朱古力麵包波蘭種

朱古力麵包波蘭種

基本介紹

  • 中文名:朱古力麵包波蘭種
  • 主要食材:高筋粉(波蘭酵頭),水
  • 分類:麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
高筋粉(波蘭酵頭)
50克
50克
乾酵母
1克
高筋粉(主麵團)
200克
細砂糖
25克
黑朱古力
50克
3克
奶粉
15克
可可粉
15克
乾酵母
2~3克
雞蛋
30克
50克(根據天氣和麵粉酌情增減)
淡奶油
40克
黃油
21克
朱古力(夾餡兒)
60克
黃油
20克

做法

1. 朱古力事先融化晾涼,除黃油,朱古力和酵母外所有麵團材料放入麵包機,揉5分鐘成團,然後加入融化晾涼的朱古力,黃油扔麵團上,設定麵團麵包程式,程式開始幾分鐘後手動投入酵母。程式結束,即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。我今天延續了20分鐘。沒有麵包機的,將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束,將麵團輕壓排氣,滾圓鬆弛15分鐘。
朱古力麵包波蘭種

2. 在麵團基礎發酵的時候製作夾餡兒,黃油20克,朱古力60克隔水小火加熱,邊加熱邊攪拌至順滑,冷卻到軟硬度適當的朱古力醬備用。ps,我用的果仁朱古力。喜歡多一點夾餡的可以增加到1.5倍。
朱古力麵包波蘭種

3. 將鬆弛完畢的麵團擀開成長橢圓形,抹上朱古力醬,邊緣不要抹。波蘭種的麵團非常柔軟,然後因為朱古力和淡奶油的加入,顯得柔軟而又不粘手。
朱古力麵包波蘭種

4. 捲起,捏緊收口處。然後收口朝下放入烤盤。入溫暖濕潤處最後發酵。我在溫度35度,濕度百分之80左右的發酵箱內發酵了40分鐘。
朱古力麵包波蘭種

5. 發酵完畢,表面塗蛋液,入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
朱古力麵包波蘭種

6. 烤到表皮深棕色,香氣四溢就可以出爐咯。
朱古力麵包波蘭種

7. 麵包冷卻就可以切片食用了。吃不完密封保存,儘快食用喔~
朱古力麵包波蘭種

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們