基本介紹
- 中文名:朱古力麵包波蘭種
- 主要食材:高筋粉(波蘭酵頭),水
- 分類:麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋粉(波蘭酵頭) | 50克 |
水 | 50克 |
乾酵母 | 1克 |
高筋粉(主麵團) | 200克 |
細砂糖 | 25克 |
黑朱古力 | 50克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 15克 |
乾酵母 | 2~3克 |
雞蛋 | 30克 |
水 | 50克(根據天氣和麵粉酌情增減) |
淡奶油 | 40克 |
黃油 | 21克 |
朱古力(夾餡兒) | 60克 |
黃油 | 20克 |
做法
1. 朱古力事先融化晾涼,除黃油,朱古力和酵母外所有麵團材料放入麵包機,揉5分鐘成團,然後加入融化晾涼的朱古力,黃油扔麵團上,設定麵團麵包程式,程式開始幾分鐘後手動投入酵母。程式結束,即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。我今天延續了20分鐘。沒有麵包機的,將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束,將麵團輕壓排氣,滾圓鬆弛15分鐘。 | |
2. 在麵團基礎發酵的時候製作夾餡兒,黃油20克,朱古力60克隔水小火加熱,邊加熱邊攪拌至順滑,冷卻到軟硬度適當的朱古力醬備用。ps,我用的果仁朱古力。喜歡多一點夾餡的可以增加到1.5倍。 | |
3. 將鬆弛完畢的麵團擀開成長橢圓形,抹上朱古力醬,邊緣不要抹。波蘭種的麵團非常柔軟,然後因為朱古力和淡奶油的加入,顯得柔軟而又不粘手。 | |
4. 捲起,捏緊收口處。然後收口朝下放入烤盤。入溫暖濕潤處最後發酵。我在溫度35度,濕度百分之80左右的發酵箱內發酵了40分鐘。 | |
5. 發酵完畢,表面塗蛋液,入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。 | |
6. 烤到表皮深棕色,香氣四溢就可以出爐咯。 | |
7. 麵包冷卻就可以切片食用了。吃不完密封保存,儘快食用喔~ |