朱古力麵包波蘭種

基本介紹

• 中文名：朱古力麵包波蘭種
• 主要食材：高筋粉（波蘭酵頭），水
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋粉（波蘭酵頭）	50克
水	50克
乾酵母	1克
高筋粉（主麵團）	200克
細砂糖	25克
黑朱古力	50克
鹽	3克
奶粉	15克
可可粉	15克
乾酵母	2～3克
雞蛋	30克
水	50克（根據天氣和麵粉酌情增減）
淡奶油	40克
黃油	21克
朱古力（夾餡兒）	60克
黃油	20克

做法

1. 朱古力事先融化晾涼，除黃油，朱古力和酵母外所有麵團材料放入麵包機，揉5分鐘成團，然後加入融化晾涼的朱古力，黃油扔麵團上，設定麵團麵包程式，程式開始幾分鐘後手動投入酵母。程式結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。我今天延續了20分鐘。沒有麵包機的，將麵團揉到擴展即可。基礎發酵結束，將麵團輕壓排氣，滾圓鬆弛15分鐘。
2. 在麵團基礎發酵的時候製作夾餡兒，黃油20克，朱古力60克隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至順滑，冷卻到軟硬度適當的朱古力醬備用。ps，我用的果仁朱古力。喜歡多一點夾餡的可以增加到1.5倍。
3. 將鬆弛完畢的麵團擀開成長橢圓形，抹上朱古力醬，邊緣不要抹。波蘭種的麵團非常柔軟，然後因為朱古力和淡奶油的加入，顯得柔軟而又不粘手。
4. 捲起，捏緊收口處。然後收口朝下放入烤盤。入溫暖濕潤處最後發酵。我在溫度35度，濕度百分之80左右的發酵箱內發酵了40分鐘。
5. 發酵完畢，表面塗蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
6. 烤到表皮深棕色，香氣四溢就可以出爐咯。
7. 麵包冷卻就可以切片食用了。吃不完密封保存，儘快食用喔～