朱古力酸櫻桃麵包

基本介紹

• 中文名：朱古力酸櫻桃麵包
• 主要食材：麵包粉，可可粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
麵包粉	397g+10g
可可粉	60ml=20g
櫻桃乾	135g
苦甜朱古力碎	135g（詳見說明）
溫水	54g
即發乾酵母	4.4g
糖	67g
鹽	7g
咖啡	250g，煮好的
蛋黃	22g（一個）
無鹽黃油	15g（軟化）

做法

1. 將咖啡液水蛋黃混合攪打均勻
2. 然後加入糖攪拌溶解
3. 加入麵團攪拌至無乾粉浸泡30分鐘
4. 加入酵母攪拌再加入可可粉和鹽繼續攪打至麵筋擴展
5. 加入軟化黃油攪拌至出現薄膜的狀態
6. 滾圓稍微鬆弛15分鐘
7. 將麵團用手按壓稍稍壓扁成2-3cm厚（不必太在乎形狀）
8. 均勻撒上櫻桃乾和朱古力碎稍微按壓
9. 將麵團上下向中間摺疊包成1/3大小
10. 將麵團左右也向中間摺疊再包成1/3大小
11. 用手稍微揉幾分鐘至果料分布均勻中途如果麵團很韌不好揉就鬆弛5分鐘再揉
12. 將麵團滾圓
13. 表面抹油，放入抹油的容器
14. 蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大，當天溫度較高，我只發了1小時。原書是2小時
15. 取出分割（90/個）滾圓，留一定距離，放入墊烤盤紙的烤盤中，蓋抹油的保鮮膜，繼續發酵40分鐘-1小時至2倍大小。該階段，沒計時,我是手測..稍稍按壓麵團側面，慢慢回彈一點點