朱古力覆盆子慕斯劈柴蛋糕是一種甜點，由覆盆子、魚膠片、黑莓、牛奶等材料製作而成。
基本介紹
- 中文名：朱古力覆盆子慕斯劈柴蛋糕
- 外文名：Chocolate Raspberry Mousse Log Cake
- 分類：甜點
- 口味：甜
- 主要食材：覆盆子，糖，淡奶油，黑朱古力
菜譜信息
主料 | |
覆盆子,：100g 糖：16g 魚膠片：3g 淡奶油,：80g 黑朱古力：80g, 70% 黑莓：30g 糖：30g 牛奶：40g 朗姆酒,：15g 水：15g 蛋黃：1個 魚膠片：5g 淡奶油：160g 可可粉,：30g 牛奶：130g 水：15g 糖：90g 明膠粉,（我用了魚膠片）：3g | |
輔料 | |
朱古力蛋糕,：1片（8cm*27cm） |
做法步驟
1.覆盆子和黑莓分別打泥過篩
3. 容器中墊保鮮膜，慕斯糊倒入後，用保鮮膜把慕斯糊整成你想要的寬度，放在冷凍室快速降溫成型
4. 製作朱古力蛋糕底，冷卻後切出8cm*27cm的長方形
5. 覆盆子奶凍成型後從冷凍室取出放進冷藏室
6. 朱古力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在鍋中，加熱混勻後加入黑莓果泥混勻，關火後加入蛋黃混勻，再加入泡冷水還原的魚膠片，最後和打發到6分的淡奶油混勻
7. 慕斯模中墊保鮮膜，將朱古力慕斯糊倒入，蓋上覆盆子奶凍，再蓋上朱古力蛋糕片
8. 放到冷凍室快速降溫成型，待定型後放進冷藏室
9. 做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在鍋中加熱到分量變少，變得粘稠為止，基本在103度。關火，退高溫，加入泡冷水還原的魚膠片，攪拌均勻並過篩。繼續等待溫度下降並變濃稠時就可以淋面了
10. 慕斯脫模後放在晾曬架上，淋面，並按喜好做裝飾
朱古力覆盆子慕斯劈柴蛋糕
