朱古力芝士船

基本介紹

• 中文名：朱古力芝士船
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
奶油乳酪	200g，內餡
砂糖	90g（18%）
鹽	6g（1.2%）
雞蛋	75g（15%）
牛奶	80g（10%）
燙種	50g（10%）
乾酵母	6g（1.2%）
水	180g（36%）
黃油	50g（10%）
墨西哥醬	適量，表面裝飾
耐高溫朱古力豆	適量，表面裝飾

做法

1. 將乾性和濕性材料一起攪拌，至表面光滑有彈性，加入黃油，攪拌至拉開面膜即可
2. 室溫30℃，醒發30分鐘，壓平，冷藏30分鐘
3. 將麵團擀開，包入奶油乳酪
4. 將麵團擀開，四折一次，冷藏，鬆弛20分鐘
5. 將麵團再次四折一次
6. 擀壓至1.5cm厚，分割成120g/個
7. 放入軌道模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵40分鐘
8. 發酵好，表面刷蛋液，擠上墨西哥
9. 灑上耐高溫朱古力豆
10. 以烤箱溫度上火180℃，下火210℃，烘烤20分鐘