朱古力芋頭蛋黃月餅

用料

材料

低粉190克

好時朱古力醬160克

花生油58克

可可粉5克

1. 稱出等量朱古力醬後倒入等量花生油，為什麼用花生油因為感覺比其它植物油回油快。攪拌均勻後過篩低粉。
2. 我一般都是帶手套操作，將過篩後的低粉倒入朱古力油醬中混合成麵團裝入口袋中冷藏備用。（這樣保存的麵皮即便隔夜一樣好用）
3. 如果做75克的月餅那么餅皮是22克，餡料及蛋黃總計53克就可以了。
4. 如果做100克的月餅，那么可以朱古力皮30克，餡料及蛋黃總計70克。
5. 烘焙時間：可根據自家烤箱調整，基本上需要200度12-15分鐘，烘焙標準不濕底，不粘手，涼了以後有硬度不會軟。