朱古力榛果牛軋糖

基本介紹

• 中文名：朱古力榛果牛軋糖
• 主要食材：水麥芽，可可粉
• 分類：零食，糖果

用料

材料	用量
水麥芽	550克，B
可可粉	30克，C
黑朱古力	100克，D
榛果	600克，E
蛋白霜粉	50克，A
細砂糖	50克，B
水	100克，B
鹽	5克，B
奶粉	130克，C
無鹽奶油	50克，D

做法

1. 將材料E榛果平鋪在烤盤上，放入烤箱以140℃-150℃保溫
2. 將材料D無鹽奶油和黑巧放在碗中隔水融化
3. 將材料A混合，用打蛋機快速打至硬性發泡
4. 將材料B混合，中小火，邊煮邊攪拌
5. 煮至131℃（這步很重要要達到一定的溫度和沸點）
6. 將5倒入3中，用打蛋機快速攪拌均勻
7. 加入材料C，慢速攪打均勻
8. 再加入2隔水融化的材料D，攪拌均勻
9. 將放在烤箱內保溫的榛果，移至台面，將8倒在榛果上，攪拌均勻，在不沾布上反覆壓折。反覆壓折後，用擀麵杖擀平
10. 稍待涼後，切割成小塊
11. 將牛軋糖包上油紙即可（如果不包的話，牛軋糖會粘在一起）