基本介紹
- 中文名：朱古力椰蓉奶酥麵包
- 主要食材：高筋麵粉（金像A），可可粉
- 分類：酥，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉（金像A） | 500g |
可可粉 | 20g |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 1/4小勺 |
即發乾酵母（法國金燕） | 6g |
奶粉 | 80g |
無鹽黃油 | 60g |
水或牛奶（根據自家麵粉吸水量適當增減） | 360g |
奶酥餡 | |
椰蓉 | 20g |
全蛋液 | 30g（留10g刷表面用） |
糖粉 | 30g |
玉米澱粉（粟粉） | 1小勺 |
做法
1. 將主麵團除黃油外所有材料倒入麵包機，揉面20分鐘，再加入軟化的黃油，揉面至擴展狀態，大概又揉了10分鐘 |  |
2. 一次發酵至2倍大，戳洞不回彈 |  |
3. 麵團排氣-分割-滾圓，我分了90g*6，135g*3，鬆弛20分鐘 |  |
4. 一次發酵的間隙製作奶酥餡，軟化黃油+糖粉+鹽稍打發--分次加入全蛋液打勻--加入粟粉+奶粉，攪拌均勻備用，可以裹上保鮮膜放冷藏室 |  |
5. 將鬆弛好的麵團用手壓扁，擀麵杖排氣，包入一份奶酥餡，收口朝下，排入圓形模具；稍微大點的麵團擀成長條狀，鋪上一層奶酥餡，捲起成條狀，然後編辮子，放入長條吐司模 |  |
6. 二次發酵完成後刷上一層全蛋液 |  |
7. 預熱烤箱，180度，中下層，30分鐘 |  |
