朱古力柑橘塔是以無鹽黃油、可可粉、橘子為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：朱古力柑橘塔
- 分類：烘焙，甜點，塔
- 主要食材：#塔皮，無鹽黃油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#塔皮 | |
無鹽黃油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黃（約重20g） | 1個 |
低筋麵粉 | 130g |
鹽 | 一小撮 |
#可可杏仁塔餡兒 | |
無鹽黃油 | 60g |
細砂糖 | 60g |
蛋黃（約重20g） | 1個 |
朗姆酒 | 1大匙（15ML） |
可可粉 | 10g |
低筋麵粉 | 10g |
大杏仁粉 | 60g |
#朱古力奶油 | |
淡奶油 | 150ML |
黑朱古力 | 40g |
橙香酒 | 1大匙（15ML） |
#topping | |
橘子 | 5個 |
可食用綠色植物葉子 | 適量 |
做法
1. 把橘子去皮，儘量把白色筋絡去乾淨，橫切成厚5mm的片狀，夾在廚房紙中靜置2小時吸乾水分備用 |
2. 製作朱古力奶油：150ML淡奶油用小火加熱至微微沸騰，倒在切碎的40g黑朱古力上，用木勺攪拌至朱古力完全溶解後，送入冰櫃冷藏2小時以上，取出後加入1大匙橙香酒，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰櫃冷藏備用 |
3. 製作塔皮：1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏鬆弛至少1小時 |
4. 製作可可杏仁塔餡兒：60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋麵粉、10g可可粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次 |
5. 製作塔底：1、把鬆弛好的塔皮麵團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模 |
6. 組合：把朱古力奶油均勻擠在完全冷卻的塔底上，橘子片層層碼放好，裝飾上綠色可食用植物葉子即可 |
