朱古力山核桃曲奇是以黑朱古力幣（可可含量60%或以上）、黑朱古力豆（可可含量60%或以上）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：朱古力山核桃曲奇
- 分類：餅乾，曲奇
- 主要食材：黑朱古力幣（可可含量60%或以上），黑朱古力豆（可可含量60%或以上）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黑朱古力幣（可可含量60%或以上） | 340g |
黑朱古力豆（可可含量60%或以上） | 115g |
無鹽黃油 | 45g |
細砂糖 | 250g |
玉米澱粉 | 42g |
泡打粉 | 3/4小勺 or 3.75g |
粗鹽/鹽之花 | 1/2小勺 or 1g |
全蛋液（輕輕攪散） | 150g（帶殼60-65g雞蛋3個） |
山核桃/長壽果（切碎） | 55g |
做法
1. 【提前一晚準備麵糊】 |
2. 隔水融化朱古力幣。中號奶鍋中放入7.5cm高的水，小火加熱，把朱古力幣放入朱古力鍋中。請確認朱古力鍋的大小要能完全蓋住奶鍋邊緣，避免蒸汽進入。加熱過程中用耐熱刮刀輕輕緩慢攪拌，直到朱古力完全融化，呈順滑狀態，關火 |
3. 黃油微波爐高火叮30秒，倒入朱古力鍋中，用刮刀繼續攪勻。攪拌期間朱古力鍋還放在奶鍋上面，利用餘熱防止其凝固 |
4. 在一個大碗裡混合細砂糖、玉米澱粉、泡打粉、鹽之花，加入全蛋液，用手動打蛋器攪拌至看不到乾粉（麵糊狀態和鬆餅麵糊類似）。攪拌過程中請不時用橡皮刮刀把黏在碗邊的麵糊刮入中間拌勻 |
5. 把朱古力黃油溶液倒入麵糊，輕輕用手動打蛋器攪勻 |
6. 加入朱古力豆和山核桃碎，換用刮刀翻拌均勻 |
7. 把麵糊轉移到淺盤中，用保鮮膜完全封住，避免表面變硬，然後放入冰櫃冷藏室，冷藏過夜 |
8. 【烘烤當天】 |
9. 烤箱預熱195度，烘烤溫度為175度；烤盤鋪上烤紙 |
10. 用手把麵團分成50g/個的麵團，搓成小球，擺在鋪好烤紙的烤盤上，每個間隔至少5cm，用掌心將其按扁呈片狀。由於此款餅乾烘烤時不會過多延展，所以大小按成你喜歡的形狀即可 |
11. 放入烤箱中層，烤4分鐘；將烤盤旋轉180度，再烤4分鐘或以上。當曲奇表面開始出現裂痕，四周已經定型，中心處（約1/3同心圓位置）仍軟的時候，從烤箱拿出 |
12. 讓曲奇在烤盤上冷卻5-7分鐘，定型 |
13. 將曲奇從烤盤移至烤架上，稍晾涼，溫熱食用口感最佳 |
