朱古力大理石金磚

基本介紹

• 中文名：朱古力大理石金磚
• 主要食材：朱古力夾餡，黑朱古力

用料

材料	用量
朱古力夾餡
黑朱古力	45克
黃油	18克
高粉	18克
可可粉	9克
玉米澱粉	5克
牛奶	64克
糖	27克
蛋白	32克
麵團
高筋麵粉	160克
低筋麵粉	55克
乾酵母	4克
細砂糖	20克
鹽	3克
蛋液	32克
煉乳	10克
鮮奶	95克
黃油	17克

做法

1. 朱古力夾餡的製作:黑朱古力和黃油切小塊。
2. 融化待用。
3. 高筋麵粉+可可粉+玉米澱粉+糖
4. 混合均勻。
5. 加入牛奶，攪拌均勻。
6. 加入融化的朱古力和黃油，攪拌均勻。
7. 最後加入蛋白，拌勻後倒入鍋中。
8. 將混合液放在小火上加熱，逐漸變稠。
9. 注意翻拌底部，防止糊底。
10. 直到朱古力糊變的略有粘性，攪拌時成團，脫離容器四周和底部。
11. 把朱古力糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成20x20cm的方片。放冷凍，用前直接取出，無需回溫。
12. 麵團的製作和整形:將黃油以外的材料混和在一起，揉至麵團光滑，可拉出比較厚的膜。再加入黃油，繼續揉到麵團表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的膜。
13. 將麵團滾圓。
14. 放保鮮袋裡，壓扁，放冷凍室里冷凍30分鐘。
15. 麵團擀成28x28cm的正方形，朱古力餡冷凍室取出，放中間。
16. 折角包起，捏緊收邊。
17. 轉90度，擀成20x40cm的長方形。
18. 自左、右各1/3處向內折，做一次三折。
19. 轉90℃，將面片延長邊擀長。
20. 左1/8處向內折
21. 自右3/8處向內折。
22. 再對摺，這樣就完成一次4折。
23. 將麵團延長邊均勻切4份，每份再均切成兩條。(為切面整齊，切前最好冷凍15分鐘）
24. 每兩條摞在一起成一份，切面朝上。
25. 一隻手拉著一份麵條一端，另一隻手按壓切面，讓麵條變扁變長。
26. 剩餘三份的同樣操作。
27. 開始編四股辮， 編的過程中注意要始終切面朝上，不要擰轉切面。一端捏攏， 4條從左到右依次為a，b，c，d。
28. 第一步:a過b
29. 第二步:c過b
30. 第三步:c過d
31. 繼續重複步驟28~步驟30。
32. 直到全部編完，捏緊收口，將編好的辮子稍壓扁。
33. 兩端向後折。
34. 收口向下，放入模具。
35. 溫暖濕潤的環境發至9分滿。預熱好的烤箱165℃30分鐘。