朱古力傳奇蛋糕

參考

【朱古力傳奇蛋糕】(參考分量：3塊)

朱古力蛋糕：低筋麵粉85克，黃油60克，黑朱古力50克，雞蛋50克，細砂糖40克，可可粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)。

夾心：奶油霜200克，黑朱古力30克。

表面裝飾：奶油霜適量，黑朱古力醬適量。

咖啡酒糖漿：細砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML（或用朗姆酒代替）。

1、黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積蓬鬆。

2、黑朱古力切成小塊，放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到全部熔化。熔化的朱古力冷卻到室溫，加入到打發的黃油里。

3、用打蛋器將黃油和朱古力攪打均勻。

4、雞蛋打散，分三次加入到黃油朱古力糊里。

5、每一次都需要將雞蛋和黃油朱古力完全攪拌均勻再加下一次，直到雞蛋全部加完。然後加入香草精攪拌均勻。

6、倒入牛奶，此時不需要攪拌。

7、篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉的混蘭辨戲頁合物。

8、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。

9、把麵糊平鋪在邊長為7寸的方形蛋糕模內(薄薄的鋪在蛋糕模底部)，放入預熱好上下火175度的烤箱內，中層，烤12-15分鐘，直到蛋糕完全膨發。烤好的朱古力蛋糕片取出冷卻並脫模。

10、製作200克的奶油霜，在奶油霜里倒入30克切成極細顆粒的黑朱古力。

11、攪拌均勻，成為混合了朱古力碎粒的奶油霜。

12、將之前烤駝捆謎好的朱古力蛋糕片切成三條(若蛋糕片略有形狀不規整或薄厚不均勻，可用刀修整一下)。

13、製作咖啡酒糖漿：細砂糖和水混合加熱並攪拌直到糖全部溶解，冷卻後加入咖啡酒並攪拌均勻即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖漿刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地濕潤。

14、將奶油霜裝入裱花愉殼蒸帶，均勻的擠在蛋糕片表面。

15、蓋上另一片蛋糕片，並用糖漿濕潤。

16、同樣也擠上一灑端朽層奶油霜，再蓋上最後一片蛋糕片，並用糖漿濕潤。

17、在蛋糕片的最頂層塗抹上一層黑朱古力醬(不用塗抹得很平整)，然後交錯的擠上朱古力奶油霜和黑朱古力醬線條作為裝飾即可。

18、做好白道的蛋糕不要立刻食用，放入冰櫃冷藏4個小時以上或過夜，再將四周稍稍切去一層，露出裡面平整的有層次的蛋糕結構。最後，再切成三塊，就可以享用了。

1、糖漿是製作舟趨幾樂這款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在經過糖漿充分的濕潤與調味以後，才具有更細膩和更富有層次的口感。除了咖啡酒糖漿，也可以用朗姆酒代替咖啡酒製作朗姆酒糖漿。

2、這款蛋糕製作的時候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果沒有方形蛋糕模，可以按照這裡的方海灑少法，用錫紙製作方形的錫紙模代替（邊長為18CM的正方形）。

3、因為含有豐富的朱古力與黃油，冷藏後蛋糕的口感比較紮實偏硬，若喜歡更柔軟的口感，可將蛋糕從冷藏室拿出來放至室溫後再食用。