本幫醬鴨腿

基本介紹

• 中文名：本幫醬鴨腿
• 主要食材：鴨腿，八角桂皮

用料

材料	用量
鴨腿	4隻
八角桂皮	若干

做法

1. 鴨腿洗淨，斬成小塊（更入味）
2. 加入料酒、鹽、雞精，揉捻醃製10分鐘待用
3. 將醃製後的鴨腿入油鍋炸至變色即撈出，特別注意，每次炸時小量入鍋，切忌炸透變老
4. 摒棄了以往去腥用焯水的過程，反而炸過的鴨肉更香、更嫩
5. 鍋中加入清水，適量老抽調色，加入冰糖、鹽、雞精、姜、八角桂皮後，大火煮開
6. 到入事先炸好的鴨肉，充分翻炒
7. 開大火收汁
8. 裝盤