朗姆葡萄乾優格戚風

基本介紹

• 中文名：朗姆葡萄乾優格戚風
• 主要食材：蛋黃，葵花籽油

用料

材料	用量
蛋黃	4個
葵花籽油	40g
自製老優酪乳	56g
低筋麵粉	70g
朗姆酒	50ml
葡萄乾	40g
蛋白	4個
白砂糖	60g

做法

1. 葡萄乾放入熱水裡泡軟瀝乾水後切碎，再與朗姆酒混合浸泡一夜。備用。
2. 優酪乳稱好重量後，坐熱水裡加溫至和人體溫度一致。備用。
3. 蛋黃與色拉油混合，用手動打蛋器攪打至看不到油，蛋黃體積略大、顏色略淺，並呈現乳化效果。
4. 將溫熱的優酪乳倒入蛋黃糊中攪拌均勻、再將酒漬葡萄乾撈出控一控水後倒入蛋黃糊中拌勻。
5. 蛋黃糊中篩入麵粉，用翻、壓的手法拌勻。
6. 蛋清中分3次加入白砂糖，高速打發至蛋白霜表面如絲綢般有光澤。並且打蛋器打過的地方有明顯的波紋，不會消失。這時再改低速打發，幫助將蛋白霜內的大氣泡打碎。這樣蛋白霜就打發成功了。
7. 蛋白霜取1/3放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，再將攪拌均勻好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。翻拌手法請參照我的原味戚風中的步驟說明。
8. 拌好的狀態，表面會有少許鼓出的小圓球，這是蛋白沒有和蛋黃混合均勻，可以用刮刀的一側尖角將圓球搗破，會看到白色的蛋白，再在表面輕輕的拌勻。直到表面均勻細緻，看不到小圓球後，蛋白蛋黃糊就混合成功了。切記混合中所有的手法都必須要快速。拌好的麵糊高處倒入模具中，在桌上輕震2下，再用竹籤畫圈的方式轉5圈。入預熱好的烤箱內，180度，烤28分鐘。
9. 烤好後，取出再在桌面上輕震兩下幫助排出熱氣。倒扣至徹底冷卻，即可脫模。