《服務的細節032：餐飲店超低風險運營策略》是2015年東方出版社出版的圖書，作者是井澤岳志。
基本介紹
- 書名：服務的細節032：餐飲店超低風險運營策略
- 作者：井澤岳志
- ISBN：9787506083720
- 定價：￥42.00
- 出版社：東方出版社
- 出版時間：2015年6月1日
內容簡介,目錄,
內容簡介
日本全國目前有大約70萬家店鋪，而3年間大約有20%的店鋪會倒閉。也就是說，現在開店的風險性非常高。很多店鋪的經營者會模仿一些成功店鋪的經驗。但是，僅僅模仿很難取得成功。與其學習別人成功的要素，不如把自己失敗的原因，從而不會犯下致命的錯誤。不了解自己失敗的原因，這本身就是最大的風險。作者提供了從開業到經營的7大超低風險戰略，教讀者如何認識自我，規避風險，獲得成功。
目錄
序章
導致餐飲店陷入困境的七大風險
一步走錯滿盤皆輸的高風險餐飲經營
風險1“開店”“我來開闢市場”之說，純屬無稽之談！
風險2“店面規模”大魚吃小魚的謬論
風險3“店面設計”隱性損耗最可怕！失敗的店面設計
風險4“選單、業態”特色經營的最終勝出者只占1%
風險5“財務”本來賺錢的店鋪緣何倒閉？
風險6“促銷”發展新客源，還是維護老顧客？
風險7“招聘和培訓”多了不行，少了也不行
第1章
看準“黃金地段”之超低風險開店戰略
什麼是真正的“黃金選址”？
識別周邊區域的特徵
控制“供需平衡“
周邊沒有餐飲設施時需謹慎
生意好不好，答案早已揭曉
四步教你準確預測銷售額趨勢
預測步驟1了解周邊店鋪的上座率
預測步驟2鎖定和分析主要客源
預測步驟3預測競爭對手的銷售額
預測步驟4預測本店銷售額
網路媒介和雜誌上沒有好店面
選擇店面時比鋪租更應優先考慮的因素
接手轉讓店鋪的注意事項
小結
第2章
確定合理規模之超低風險店鋪規模戰略
店鋪規模太大或太小都NG
店鋪規模影響1銷售額
店鋪規模影響2初期投資
店鋪規模影響3鋪租
店鋪規模影響4人工成本
店鋪規模影響5水電燃氣費
為什麼小店不掙錢
合理定位店鋪規模四步驟
小結
第3章
成本最小化之超低風險店面設計戰略
選擇裝修設計公司的大前提
不可合作的公司之五個共同點
業務水平有天壤之別！怎樣尋找優質公司？
不要被人牽著鼻子走！選擇合作方三步驟
削減後期成本的高明的店面設計
影響未來銷售額的“非常”因素
銷售額上限由店內裝修決定
廚房設備採購黃金法則
小結
第4章
靈活操控點餐之超低風險選單戰略
避免新奇業態和選單的理由
打造“招牌菜”的七點好處
挖掘“招牌菜”的四個條件
從現有選單中篩選“招牌菜”
讓“招牌菜”煥然一新的三個方法
鎖定單品？還是廣撒網多釣魚？
選單是距離顧客最近的金牌推銷員
製作“戰略性選單”的四個目的
製作“戰略性選單”四步驟
“速效”點餐集中術
小結
第5章
穩定資金周轉之超低風險財務戰略
不知不覺讓企業陷入無赤字破產的六大陷阱
餐飲業者最易落入金融陷阱
讓現金流可視化的“每日現金流量表”
輕鬆保持現金流平衡的方法！
合理的貸款額度是多少？
決定經營者年入收的三大要素
小結
第6章
培養穩定客源之超低風險行銷戰略
經濟蕭條下的餐飲經營需要什麼？
什麼是提高銷售額的捷徑？
贏得忠誠顧客的“金字塔培養法”
顧客信息的價值因店而異
成功率超過90%的“顧客信息收集法”
顧客個人信息獲取法①“店鋪改善調查表”
顧客個人信息獲取法②“當日會員優惠制”
採用各種手段吸引回頭客
培養忠誠顧客！製作攻心DM的要點
培養忠誠顧客！手機簡訊行銷技巧
利用會員制培養忠誠顧客
超低風險“俘獲”新顧客的秘訣
招牌和門面不為人知的“威力”
應儘早實行的餐飲企業WEB活用法
怎樣利用信息雜誌行銷
戰略性企業客戶行銷與豐厚盈利掛鈎
使用年度促銷表開展持續促銷活動
小結
第7章
解決長期人手不足之超低風險人才招聘及培養戰略
餐飲店招聘員工的絕好時機
消除人手不足的困擾
餐飲業常規面試招聘法
低風險+低成本“人員錄用法”
識別優秀人才的面試注意事項
讓年輕員工成為生力軍的五個要點
捨棄難懂的“手冊”，制定實用型“核查表”
按工作核查表培養員工
通過業務評級表構建員工培訓與評價體系
使用年度促銷表培養店長
小結
後記
