基本介紹
- 中文名：有機雞腿菇栽培
- 外文名：Coprinus organic cultivation
- 栽培方式：塑膠大棚栽培、建造菇棚等
- 作用：調節體內糖代謝、調節血脂等
生產過程,裝袋播種,其他相關,營養價值,栽培技術,
生產過程
備料→培養料建堆發酵→裝袋播種→發菌管理→鋪床覆土→出菇管理→採收。
配製培養料 準備玉米芯1000千克，麩皮100千克，豆餅30千克，石灰30千克，磷礦粉30千克，石膏20千克。將培養料先乾拌，再濕拌，拌料前將玉米芯粉碎，預濕後將培養料分層建堆，使含水量達到70%。
發酵 將培養料預濕後，建成寬1．5米，高0．6米，長度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面噴少量水，噴水量以保證無乾料為宜。翻堆時將堆中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。料堆從第2天溫度可升到60～80℃，發酵期一般為5～10天，發酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發酵料的甜香味。
裝袋播種
每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然後裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，儘量不要把菌種掰碎。就這樣1層料1層菌種裝起來，然後用大頭針封口。裝袋要注意鬆緊度適宜，菌袋兩頭封口後，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個孔。
其他相關
發菌期管理 10月份以前，菇棚內溫度較高，這時的菌袋靠地面排放1層，袋與袋之間留3厘米的空隙，發菌可在菇棚內進行。10月份以後，在地面上排3層，12月份以後排4～5層，形成菌牆，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌牆上面蓋10～20厘米厚的麥秸。菌袋中插幾支溫度計，每天早、晚各記錄1次溫度。發菌期袋內溫度控制在20～30℃，若溫度高於35℃就有燒菌的危險，達到40℃時持續2小時菌絲就會全部被燒死。可利用揭蓋塑膠薄膜和調節通風口的方法控制菌袋溫度。
菌袋覆土 裝袋後20天左右菌絲即可長滿袋。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿袋後3～5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然後下挖15厘米，將發好菌的菌袋脫去塑膠袋，豎排在挖好的畦內。如菌袋過長，可從中間切開。畦寬1．5米，長度不限，隨排隨向間隙中填土，最後上面蓋2～3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團，觸之即散為宜。覆土時加2%的石灰，覆土後蓋上地膜，溫度保持在14～25℃，經過15天的培養即出菇現蕾。
出菇管理 菌絲髮育進入生殖生長階段，管理上以調溫、增濕、通風為主，並給予適量光照。出菇溫度控制在12～22℃為宜，每天灑水通風，保持菇棚空氣相對濕度在85%～95%之間，並保證空氣清新，促使菌絲扭結並形成菇蕾，一般子實體成熟需7～12天時間。
採收 當子實體菌蓋邊緣菌環剛開始鬆動，尚緊包菌柄時就要及時採收。採收時，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉即可拔起。採收後整理料面，清除菇根，噴1次重水，蓋上薄膜，培養10～15天即可出第2茬菇，第2茬菇管理與第1茬相同，每個栽培周期出菇5～6茬。
營養價值
據分析測定，每100克有機雞腿蘑乾品中，含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。
有機雞腿蘑含有20種胺基酸，總量17.2%。人體必需胺基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它胺基酸12種，占總量的65.17%。
有機雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。具有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
栽培技術
雞腿菇風味獨特，被視為美味佳肴。它肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，而且對治療糖尿病、胃病和降血壓有顯著療效，深受廣大消費者的歡迎。
一、雞腿菇的栽培原料及配製
雞腿菇適應性強，是我國有機食用菌中栽培方法最簡便、最靈活、原料最豐富的品種之一。如：玉米芯、玉米稈、稻草、高糧稈、豆秸、高糧殼等都是栽培雞腿菇的好原料。
培養基的配製：
1.玉米芯80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
2.玉米秸80%，米糠20%，磷肥1%，生石灰3%，石膏1%，尿素0.2%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
3.豆秸40%，玉米芯40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
4.稻草80%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
5.玉米芯40%，玉米秸40%，米糠20%，石膏1%，磷肥1%，生石灰3%，尿素0.1%，多菌靈(含量50%)0.1%，含水量在60%～65%之間。
註：以上配方中的玉米芯、秸稈，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8～9之間。
二、拌料與堆積發酵
每堆250～500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然後與其它料混合拌勻。把尿素、多菌靈溶於水中，再加到料里拌勻，堆成寬1.5米、高1～1.2米、長不限的堆，稍壓實。然後在堆的周圍用木棍每隔40厘米打兩行直徑5厘米、深至堆底的洞，進行有氧發酵。大約3～5天，料內溫度可達60℃左右，開始翻第一次堆。以後每2天翻堆一次，共翻3～4次，使培養料產生少量白色羽毛狀高溫放線菌。發酵時間12～16天。
三、菌袋製作與培育
1.選袋
栽培袋可選用折徑2.5～2.6厘米，1～2道的塑膠袋，然後截成長度為45厘米，一頭扎口備用。這樣的袋每5000公斤料大約需18公斤。
2.裝袋接種
裝袋的前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛500毫升，敵敵畏250毫升，加水15公斤進行全面噴霧。再用2.5公斤硫磺點燃，密閉24小時，殺死棚內雜菌害蟲。裝袋前將發好的料堆散開，使料溫降至30℃以下開始裝袋。把菌種掰成雲豆大小，先把袋的一頭放一層菌種，上面放一層8厘米左右的培養料，再放一層菌種(中間菌种放在袋的周圍)，共4層菌種3層料，最後袋口放一層菌種扎口，兩端的菌種略多一些。
3.發菌
將裝好的袋上堆培養，堆高6～7層，料內溫度應掌握在20～26℃，最高不能超過30℃。大約5天左右用針在菌袋兩頭和中間菌層處打8～10個小孔。菌袋在培養期間，要翻堆檢查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆時要做到上下、里外、側向相互對調，目的是使菌袋均勻地接觸空氣和溫度，使發菌平衡。菌袋培養期間應注意通風換氣，可結合調節溫度來通風換氣。氣溫高時，發菌棚要加強通風和降溫，菌溫高時勤通風。如：掀開菇棚邊及覆蓋物，打開所有通風口使空氣對流，從而加大空氣流量，降低溫度，提高發菌成品率。
菌袋培養期間應注意防濕避光，菌絲在袋內所需的水分不需外界供給，而是靠培養基內現有的水分提供，為此發菌棚內要乾燥，空氣濕度保持在70%左右。如果場地潮濕，空氣濕度過高，會引起雜菌滋生，導致菌袋污染。因此，發菌棚宜乾不宜濕。菌絲生長階段不需光照，在黑暗條件下要比光線照射生長速度快。所以在菌絲生長階段，發菌棚要儘量避免光照，菌絲才會迅速、整齊、均勻、粗壯。較強的光照對菌絲有抑制作用。按上述管理方法，約20～30天就可長滿菌袋。
四、覆土的製作
1.因雞腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是雞腿菇栽培中一項極重要的工作。覆土材料配製的好壞和消毒處理是否徹底，直接影響菇的產量和質量。
2.覆土材料的選擇和理化性質都應符合雞腿菇生長的需要。基本要求是結構疏鬆、孔隙度高、通氣性能良好、有一定的團粒結構，如粘壤土、菜園土、河泥等。
3.覆土材料的配製。粘壤土或河泥土75%。爐灰渣25%，磷肥0.5%，生石灰1%，多菌靈0.1%，敵敵畏0.1%，pH值8～9，水適量。土握在手捏成團，觸之即散。
五、畦床處理和脫袋覆土
1.畦床處理
把畦床整平，灌大水後中間留出過道，並用畦內土壘起25厘米左右的壩埂，散入少量生石灰備用。
2.脫袋覆土
將發菌好的菌袋脫袋後縱排擺入已處理好的畦床內。間隙用處理好的營養土填充，菌棒上覆3～5厘米厚的營養土。覆土後上蓋地膜保溫保濕，溫度應掌握在12～25℃，注意保持土層濕潤，加強通風換氣。大約覆土15～20天，菌絲即可穿透覆土層並出現原基形成子實體，此時噴一次水。子實體在生長階段保持較高的濕度和一定的散光，但不可噴大水，保持地面濕潤即可。加強通風換氣，管理上主要掌握溫濕度。女口棚內溫度超過25℃以上時，以降溫增濕為主，噴霧狀水保持地面濕潤。換氣時應避免強風直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質量。可根據出菇的多少靈活掌握通風量，低溫季節每天11～14時通風，高溫季節每天早晨和傍晚通風，陰雨天加大通風量。出菇溫度控制在8～25℃之間，最適溫度在14～18℃之間，濕度保持在80%～90%之間。
當子實體長至圓柱形或鐘形時，顏色由淺變深，菌蓋與菌環未分離或剛剛鬆動時就要適時採摘。頭潮菇采完後，應及時把死菇、菇根清理乾淨，補足覆土;一次性補足水分，管理好溫濕度，養出下潮菇。
