有機蠶豆

有機蠶豆藏的特性是，蟲害嚴重豆粒易變色。有很大的營養價值。

基本介紹

• 中文名：有機蠶豆
• 外文名：youjishucai
• 類別：蔬菜
• 特點：有機

有機蠶豆營養價值

每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量 （335.00千卡） ·蛋白質 （21.60克） ·脂肪 （1.00克） ·泛酸 （0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·葉酸 （260.00微克） ·膳食纖維 （3.10克） ·維生素A （52.00微克） ·維生素K （13.00微克） ·胡蘿蔔素 （310.00微克） ·硫胺素 （0.37毫克） ·核黃素 （0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·維生素C （16.00毫克） ·維生素E （0.83毫克） ·鈣 （16.00毫克） ·磷 （200.00毫克） ·鉀 （391.00毫克） ·鈉 （4.00毫克） ·鎂 （46.00毫克） ·鐵 （3.50毫克） ·鋅 （1.37毫克） ·硒 （2.02微克） ·銅 （0.39毫克） ·錳 （0.55毫克）

有機蠶豆儲藏特性

有機蠶豆儲藏的特性是，蟲害嚴重豆粒易變色。

蟲害主要是豆象，包括蠶豆象和綠豆象，這種蟲分布很廣，被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數頭害蟲，蠶豆被吃成多個孔洞，被害的蠶豆發芽率降低，色澤品質變差，究其原因是防治不利、種植不科學的緣故。

有機蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中，皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應，加劇了變色過程。據實際觀察，蠶豆在高溫季節變色多，低溫季節變色少，通常經過一個夏季儲藏，變色粒便會顯著增加，有時變色粒高達40%－50%；水分在11%－12%的一般變色較少，水分在13%以下的變色粒較多；在同一處儲藏，受日光照射的部位比沒有受日光照射的部位，其變色粒要多15%以上，糧堆上層變色程度重於其他部位。

有機蠶豆儲藏技術

有機蠶豆曬乾後，然後利用乾砂或谷糠等拌和，再進行密閉低溫儲藏是較好的辦法，這種方法使蠶豆相對處在乾燥、低溫、黑暗和隔離外部空氣的條件下，有防止豆粒變色和抑制害蟲發生的作用。主要有以下3種密閉方法。

1．夾砂儲藏

先將倉房消毒，倉底用潔淨無蟲的乾稻殼和蓆子鋪墊，取除去石粒的乾砂和蠶豆，分別在陽光下曝曬，使溫度達到50度左右，蠶豆水分降到12%，稍涼後即可入倉。入倉時蠶豆每層裝入20厘米深度後，即壓蓋砂子10厘米，最後用砂壓頂密閉。使用這種方法儲藏豆種，直到播種時無蟲、無霉、無變色。[1]

2．拌糠殼儲藏

當蠶豆水分曬到12%以下後，用乾燥的谷糠或麥殼一筐豆兩筐糠殼的比例，將蠶豆與糠殼混勻拌合，最後在頂上再加蓋30厘米左右的糠殼密閉儲藏。

3．豆糠夾層儲藏

倉底先平墊30－40厘米的乾燥谷糠，倒上10厘米厚一層曬乾的蠶豆，再蓋上3－5厘米的谷糠，如此反覆操作，最後再在蠶豆上壓蓋30厘米左右谷糠密閉儲藏。

另外，在蠶豆象為害嚴重地區，應抓緊入倉後的蟲害防治，在於是蠶豆入倉後，應儘早利用磷化鋁進行熏蒸殺蟲，避免豆象繼續在豆內為害。

有機蠶豆形態

有機蠶豆 越年或一年生草本，高30～180cm。莖直立，不分枝，無毛。偶數羽狀複葉；托葉大，半箭頭狀，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，無毛，葉軸頂端具退化卷鬚；小葉2～6枚，葉片橢圓形或廣橢圓形至長形，長4～8cm，寬2.5～4cm，先端圓形或鈍，具細尖，基部楔形，全緣。總狀花序腋生或單生，總花梗極短；萼鐘狀，膜質，長約1.3cm，5裂，裂片披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具紅紫色斑紋，旗瓣倒卵形，先端鈍，向基部漸狹，翼瓣橢圓形，先端圓，基部作耳狀三角形，一側有爪，龍骨瓣三角狀半圓形，有爪；雄蕊10，二體；子房無柄，無毛，花枝先端背部有一叢白色髯毛。莢果長圓形，肥厚，長5～10cm，寬約2cm。種子2～4顆，橢圓形，略扁平。花期3～4月，果期6～8月。

有機蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由於它的豆莢形狀像老蠶，又成熟於養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

有機蠶豆在八月份下種，十一、十二生長的嫩苗可以吃，它的莖呈四方形，中間是空的。葉子的樣子像飯勺頭一樣，靠進葉柄處微圓而末端較尖，面向陽光一面呈綠色，背著陽光的呈白色，一根莖上生三片葉子。二月開花像豇豆花。豆角很像蠶的形狀，所以叫蠶豆。四川蠶豆最多。