有機小麥的生產在堅持有機生產操作規程，充分保證產品的安全性的同時，注重小麥的內在品質，因此在品種的選擇上，均是高麵筋的品種，用這些小麥加工的小麥粉製作的麵食具有非常良好的蒸煮特性和焙烤特性，是加工有機小麥粉的上好原料。
基本介紹
- 中文名：有機小麥
- 貯藏特性：易吸濕、通氣性差、耐熱性好
- 有機小麥種子：穎果
- 原理：光合作用
概述,貯藏特性,
概述
【小麥製造有機物】
小麥根的主要作用是：從土壤中吸取水分和養分，並運送到莖葉中，進行體內有機物質的合成和轉化，源源不斷地供給小麥生長發育的需要。葉是小麥植株製造有機養料的主要器官。葉片中有葉綠體，它能利用太陽光能，把水和二氧化碳製造成有機物，並放出氧氣。小麥綠葉在陽光下的這種生理活動，就是植物的光合作用。沒有光合作用，小麥和其他作物都不能生活。
貯藏特性
(一)易吸濕
有機小麥種子稱為穎果，稃殼在脫粒時分離脫落，果實外部沒有保護物。果種皮較薄，組織疏鬆，通透性好，在乾燥條件下容易釋放水分；在空氣濕度較大時也容易吸收水分。麥種吸濕的速度，因品種而不同。在相同條件下，紅皮麥粒的吸濕速度比白皮麥粒慢；硬質小麥吸濕能力比軟質小麥弱；大粒小麥比小粒、蟲蝕粒弱。但是，從總體上講，有機小麥種子具有較強的吸濕能力，在相同的條件下，有機小麥種子的平衡水分較其他麥類為高，吸濕性較稻穀為強。因此，麥粒在曝曬時降水快，乾燥效果好；反之，在相對濕度較高的條件下，容易吸濕提高水分。麥種在吸濕過程中還會產生吸脹熱，產生吸脹熱的臨界水分為22%，水分在12%～22%之間，每吸收1g水便能產生熱量336J。水分越低，產生熱量越多。所以，乾燥的麥種一旦吸濕不僅會增加水分，還會提高種溫。
(二)通氣性差
麥種的孔隙度一般在35%～45%之間，通氣性較稻穀差，適宜於乾燥密閉貯藏，保溫性也較好，不易受外溫的影響。但是，當種子堆內部發生吸濕回潮和發熱時，則不易排除。
( 三)耐熱性好
有機小麥種子具有較強的耐熱性，特別是未通過休眠的種子，耐熱性更強。據試驗，水分17%以下的麥種，種溫在較長的時間內不超過54℃；水分在17%以上，種溫不超過46℃的條件下進行乾燥和熱進倉，不會降低發芽率。根據小麥種子這一特性，實踐中常採用高溫密閉殺蟲法防治害蟲。但是，小麥陳種子以及通過後熟的種子耐高溫能力下降，不宜採用高溫處理，否則會影響發芽率。
(四)後熟期長
有機小麥種子有較長的後熟期，有的需要經過1～3個月的時間。後熟期的長短因品種不同，通常是紅皮小麥比白皮小麥長。一般是春性小麥有30～40d，半冬性小麥有60～70d，冬性和強冬性小麥在80d以上。其次，小麥的後熟期與成熟度有關，充分成熟後收穫的小麥後熟期短一些；提早收穫的小麥則長一些。通過後熟作用的小麥種子可以改善麥粉品質。但是麥種在後熟過程中，由於物質的合成作用不斷釋放水分，這些水分聚集在種子表面上便會引起“出汗”，嚴重時甚至發生結頂現象。有時因種子的後熟作用引起種溫波動即“亂溫”現象。這些都是麥種貯藏過程中需要特別注意的問題。
有機小麥種皮顏色不同，耐藏性存在差異，一般紅皮小麥的耐藏性強於白皮小麥。
由於麥種很容易回潮並保持較高的水分，為倉蟲、微生物的繁衍提供了良好的條件。為害小麥種子的主要害蟲有玉米象、米象、谷蠹、印度谷螟和麥蛾等，其中以玉米象和麥蛾為害最多。被害的麥粒往往形成空洞或蛀蝕一空，完全失去使用價值。因此，麥種的貯藏特別應注意防回潮，防害蟲和防病菌等“三防”工作。
