《有機化學（第二版）》2021年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：有機化學（第二版）
- 出版時間：2021年7月1日
- 出版社： 化學工業出版社
- 頁數：256 頁
- ISBN：9787122388360
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《有機化學》獲中國石油和化學工業優秀出版物獎·教材獎。第二版按照有機化學的體系和規律，以官能團為主線講授有機化合物的結構、性質和用途，強化有機化合物結構與性質的關係。
本書分為理論和實訓兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、炔烴和二烯烴、旋光異構、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、含氮和磷有機化合物、雜環化合物和生物鹼、糖類化合物、脂類化合物、胺基酸和蛋白質；實訓部分以任務單的形式精選了十六個實訓案例。
本書適合藥品生產技術、藥品生物技術、藥品經營與管理、食品生物技術、食品加工技術、食品貯運與行銷、食品營養與監測、套用化工技術等專業學生使用，也可作為成人教育教材和化學、生物技術等相關行業工作人員、生產人員的參考書。
目錄
第一章有機化合物相關知識1
【知識目標】1
【能力、思政與職業素養目標】1
第一節有機化合物的結構特徵1
一、有機化合物和有機化學1
二、有機化合物的化學鍵特性3
三、有機化合物的結構式及其表示方法6
第二節有機化合物的分類和反應類型7
一、有機化合物的分類7
二、有機反應的基本類型8
【複習題】9
第二章烷烴10
【知識目標】10
【能力、思政與職業素養目標】10
第一節烷烴的通式和同系列10
一、烷烴的同系列10
二、碳鏈異構11
三、碳、氫原子的類型11
第二節烷烴的構型12
一、甲烷的分子結構12
二、烷烴分子的形成13
第三節烷烴的命名14
一、烷基14
二、烷烴的命名法14
第四節烷烴的構象16
一、乙烷的構象16
二、丁烷的構象17
第五節烷烴的性質18
一、烷烴的物理性質18
二、烷烴的化學性質20
第六節自然界中的烷烴24
【複習題】25
第三章單烯烴26
【知識目標】26
【能力、思政與職業素養目標】26
第一節烯烴的結構、異構和命名26
一、乙烯的結構26
二、烯烴的順/反異構28
三、烯烴的命名29
第二節烯烴的性質31
一、物理性質31
二、化學性質32
第三節自然界中的烯烴40
【複習題】40
第四章炔烴和二烯烴41
【知識目標】41
【能力、思政與職業素養目標】41
第一節炔烴41
一、炔烴的結構、異構和命名41
二、炔烴的物理性質43
三、炔烴的化學性質43
四、乙炔46
第二節二烯烴46
一、二烯烴的分類和命名47
二、共軛二烯烴的化學性質48
【複習題】52
第五章旋光異構54
【知識目標】54
【能力、思政與職業素養目標】54
第一節物質的旋光性54
一、平面偏振光和物質的旋光性54
二、旋光度和比旋光度55
第二節分子的手性和對映體57
一、分子的手性57
二、對稱因素57
三、對映體和外消旋體58
第三節含一個手性碳原子化合物的對映異構體59
一、手性碳的構型表示與標記59
二、D/L構型標記法60
三、R/S構型標記法61
第四節含兩個手性碳原子化合物的對映異構62
一、含兩個不同手性碳原子的化合物62
二、含兩個相同手性碳原子的化合物64
【複習題】65
第六章脂環烴67
【知識目標】67
【能力、思政與職業素養目標】67
第一節脂環烴的分類和命名67
一、脂環烴的分類67
二、脂環烴的命名67
第二節環烷烴的結構69
一、環丙烷的結構69
二、環丁烷的結構70
三、環戊烷的結構70
四、環己烷的構象70
第三節環烷烴的性質72
一、物理性質72
二、化學性質72
【複習題】74
第七章芳香烴76
【知識目標】76
【能力、思政與職業素養目標】76
第一節芳香烴的分類和命名76
一、芳香烴的分類76
二、苯的結構77
三、單環芳烴的命名79
第二節單環芳香烴的性質80
一、物理性質80
二、化學性質80
三、苯環的親電取代定位效應及其套用83
第三節稠環芳烴87
一、萘87
二、蒽和菲89
三、致癌烴90
【複習題】90
第八章鹵代烴92
【知識目標】92
【能力、思政與職業素養目標】92
第一節鹵代烴的分類、命名及同分異構現象92
一、鹵代烴的分類92
二、鹵代烴的命名93
三、同分異構現象94
第二節鹵代烷烴的性質95
一、物理性質95
二、化學性質95
第三節鹵代烯烴和鹵代芳烴100
一、分類100
二、物理性質101
三、化學性質101
第四節重要的鹵代烴102
【複習題】102
第九章醇、酚和醚105
【知識目標】105
【能力、思政與職業素養目標】105
第一節醇105
一、醇的分類和命名105
二、醇的物理性質107
三、醇的化學性質108
四、重要的醇112
第二節酚112
一、酚的分類和命名112
二、酚的物理性質113
三、酚的化學性質114
四、重要的酚117
第三節醚117
一、醚的分類和命名117
二、醚的物理性質118
三、醚的化學性質119
四、重要的醚119
第四節硫醇、硫酚和硫醚120
一、硫醇、硫酚120
二、硫醚121
【複習題】122
第十章醛、酮和醌125
【知識目標】125
【能力、思政與職業素養目標】125
第一節醛和酮的分類和命名125
一、醛和酮的分類125
二、醛和酮的命名126
第二節醛和酮的性質127
一、醛和酮的物理性質127
二、醛和酮的化學性質128
第三節醌134
一、醌的命名134
二、醌的性質134
【複習題】135
第十一章羧酸及衍生物137
【知識目標】137
【能力、思政與職業素養目標】137
第一節羧酸137
一、羧酸的分類和命名137
二、羧酸的物理性質138
三、羧酸的化學性質140
四、重要的羧酸143
第二節羧酸衍生物144
一、羧酸衍生物的命名145
二、羧酸衍生物的物理性質146
三、羧酸衍生物的化學性質147
【複習題】150
第十二章含氮、磷有機化合物152
【知識目標】152
【能力、思政與職業素養目標】152
第一節硝基化合物152
一、硝基化合物的分類和命名152
二、硝基化合物的性質153
第二節胺156
一、胺的分類和命名156
二、胺的物理性質159
三、胺的化學性質160
四、重要的胺165
第三節季銨鹽和季銨鹼及其套用165
第四節重氮和偶氮化合物166
一、重氮和偶氮化合物的命名166
二、重氮鹽166
三、偶氮化合物168
第五節腈168
第六節含磷有機化合物169
一、含磷有機化合物的分類和命名169
二、含磷有機化合物的主要性質171
三、生物體內含磷有機化合物171
【複習題】172
第十三章雜環化合物和生物鹼174
【知識目標】174
【能力、思政與職業素養目標】174
第一節雜環化合物174
一、雜環化合物的分類174
二、雜環化合物的命名175
第二節五元雜環化合物176
一、五元雜環化合物的物理性質177
二、五元雜環化合物的化學性質177
第三節六元雜環化合物179
一、含有一個雜原子的六元雜環化合物——吡啶179
二、含有兩個氮原子的六元雜環化合物181
第四節重要的雜環化合物183
第五節生物鹼184
一、生物鹼的一般性質185
二、重要的生物鹼185
【複習題】186
第十四章糖類188
【知識目標】188
【能力、思政與職業素養目標】188
第一節概述188
第二節單糖189
一、單糖的結構189
二、單糖的性質194
三、重要的單糖197
第三節二糖197
一、還原性二糖198
二、非還原性二糖199
第四節多糖200
一、澱粉200
二、纖維素201
【複習題】202
第十五章脂類化合物204
【知識目標】204
【能力、思政與職業素養目標】204
第一節油脂205
一、油脂的組成205
二、油脂的物理性質207
三、油脂的化學性質209
第二節磷脂211
一、甘油磷脂211
二、鞘氨醇磷脂類212
第三節蠟213
【複習題】214
第十六章胺基酸和蛋白質215
【知識目標】215
【能力、思政與職業素養目標】215
第一節胺基酸215
一、胺基酸的分類和命名215
二、胺基酸的結構217
三、胺基酸的重要理化性質217
第二節蛋白質219
一、蛋白質的分類219
二、蛋白質的結構220
三、蛋白質的性質222
【複習題】224
第十七章有機化學實訓225
【知識目標】225
【能力、思政與職業素養目標】225
項目一有機化學實訓基本操作技術225
任務1-1熔點的測定225
任務1-2普通蒸餾及沸點的測定228
任務1-3呋喃甲醛的精製230
任務1-4松節油的水蒸氣蒸餾232
任務1-5三組分混合物的分離234
任務1-6粗萘的提純236
任務1-7植物色素的提取及色譜分離237
任務1-8工業酒精的提純238
項目二有機化合物性質實訓240
【知識目標】240
【能力、思政與職業素養目標】240
任務2-1醇和酚的性質240
任務2-2醛和酮的性質242
任務2-3羧酸及羧酸衍生物的性質244
項目三綜合套用實訓245
【知識目標】245
【能力、思政與職業素養目標】245
任務3-1肉桂酸的合成和提取245
任務3-2黃連素的提取247
任務3-3乙酸乙酯的製備和含量測定248
任務3-4阿司匹林（乙醯水楊酸）的製備與純化249
任務3-5從茶葉中提取咖啡因251
附錄253
附錄一乙醇溶液相對密度與質量分數對應表253
附錄二常見共沸物254
附錄三常用有機溶劑的沸點及相對密度254
附錄四常用有機溶劑在水中的溶解度255
參考文獻256
