會理餌塊

會理餌塊是以上熟秈稻米為主要材料製作而成的傳統食品，配料可加醃臘肉、酸菜等，調料可加米粉、油茶等，可通過炒、炸等多種方式做成。

簡介

會理餌塊，米食，特點：色白細嫩，勁韌香美。烹製法：蒸。此品原為民間供佛用品，後發展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，註：“溲米而蒸之則為餌。”

詳細介紹

會理餌的來歷

會理歷史上從唐天寶年間一直到明初，曾經隸屬於當時的大理國和南詔政權，風俗習慣和飲食文化均深受雲南影響。餌快自明朝傳入會理後，經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其製作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單局限。

會理餌快加工烹製方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或醃臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，塗以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習慣。最著名的餌快食品，當數聞名遐邇的會理雞火絲餌快，很多人認為是雲南傳入，其實是集川滇風味為一體的會理獨特食品。

會理餌的做法

1、選上熟秈稻米洗淨，浸泡後上鍋蒸熟，晾至溫熱，搗爛成泥，做成餌塊。

2、臨吃時切絲或片，可炒、炸、煮、烤等而食。

操作要領

米一般要蒸2-3次，蒸熟、蒸透；熟飯要盡力舂茸。