會理雞火絲餌塊，是四川省涼山彝族自治州會理縣的地方小吃，該品把雲南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調特點與川菜重佐料重調味，味厚色濃的飲食風格進行了完美的結合，成為川滇菜系交融互補的出色典範。
(1)調羹：選雞、火腿、鮮肉、骨等共煮，清除雜質(清湯)，使湯質清、味濃。(2)切絲：剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌快要切成細絲。)(3)氽制：用小銅鍋先放入湯，次放入底菜(春季還放青豆米)，再放餌快絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制，又加蓋片時已熟即倒入碗內，要求傾倒時，通過搖動使底菜在底、餌快居中、三絲在上，最後灑上少許胡椒粉面、味素及油豆瓣、海椒就可以食用了，其味道鮮美無比。
基本介紹
- 中文名：會理雞火絲
- 主要食材：火腿
- 分類：地方小吃
- 口味：味厚色濃
來歷,製作方法,
來歷
會理雞火絲餌塊，是由會理新發鄉人李躍庚發明的地方小吃，他創造性的繼承和發展了雲南餌塊製作的技藝，它的基本氽製法與雲南類似，但在配料和製作方法上又獨闢蹊徑。
滇人愛用乾餌絲煮食，用乾酸菜及肉末氽出鮮味道，習慣清湯淡味，和會理的精選配料和重湯味濃又有很大區別。雞火絲餌塊把雲南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調特點與川菜重佐料重調味,味厚色濃的飲食風格進行了完美的結合,成為川滇菜系交融互補的出色典範。雞火絲餌塊多次被評為地方特色名優小吃，受到廣大民眾的喜愛，更吸引了無數外地遊客，現在這種名聲在外的地方名小吃已享譽全國各地。
製作方法
1、調羹：選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮，清除雜質(清湯)，使湯質清、味濃；
2、切絲：剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌塊要切成細絲)；
3、氽制：用小銅鍋先放入湯，次放入底菜(春季還放青豆米)，再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制，又加蓋片刻剛熟即倒入碗內。要求傾倒時，通過搖動使底菜在底，餌塊居中，三絲在上，最後撒上少許胡椒粉，加入紅油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。
