會做醬汁就會做菜：決定美味關鍵的醬汁103道

內容介紹

◎美乃滋、蕃茄醬、黑胡椒醬、牛骨肉汁…基礎醬汁統統可以自己做！

調味醬/沙拉醬/義大利面醬/烤醬醃醬

淋醬/肉汁醬/103道基本醬汁及套用變化

美味菜餚的靈魂－－醬汁

一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳里嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？

會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！

一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。

本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括：

◎褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道

◎白色醬汁Basic White Sauce 20道

◎番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道

◎奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道

◎特殊醬汁Special 25道

◎油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道

每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬/沙拉醬/義大利面醬/烤醬醃醬/淋醬/肉汁醬

共103道基本醬汁及套用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。

專業傾囊相授讀者輕鬆上手

陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授

君悅大飯店行政副總廚

開平高中教師

台灣行政部門勞委會國際技能競賽裁判

法國里昂國際技能競賽裁判

景文技術學院兼任教師

實踐大學生活套用科學兼任教師

芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

獲獎Awards

1986台北金廚獎金牌

1986新加坡美食展隊金牌

1987台北金廚獎金牌

1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌

1989中華美食展金牌

第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員

第二十九屆觀光旅館業模範廚師

1996中華美食展校園傳承金牌

1997中華美食展校園傳承金牌

2001中國台灣地區“第八屆十大技術楷模金技獎”

2004上海美食展團隊金牌獎

2004中華美展南區隊金牌