最古老乳酪

“最古老乳酪”驚現於3600年前的中國新疆乾屍身體上。

這具神秘木乃伊是21世紀初在中國塔克拉瑪乾沙漠挖掘的，科學家通過紅外、有機元素和蛋白質組學的綜合分析指出，這些樣品主要為牛奶製品，僅少數樣品混有羊奶。在此基礎上，進行了蛋白質組學的定量分析，結果發現，塊狀物和顆粒狀物質具有不同的蛋白質組成，顆粒狀物質的蛋白組成接近全奶；而塊狀物的乳清蛋白含量較低，以酪蛋白為主，說明其為乳酪。

基本介紹

• 中文名：最古老乳酪
• 主要原料：牛奶，羊奶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

“最古老乳酪”驚現

“最古老乳酪”驚現於3500年前的中國新疆乾屍身體上。

這具神秘木乃伊是上世紀30年代在中國塔克拉瑪乾沙漠挖掘的，科學家僅分析了屑狀物中的蛋白質和脂肪，便揭曉其形成年代，並確定它並不是黃油或者牛奶。

這種乳酪不含乳糖

德國馬克斯-普朗克分子細胞生物和遺傳學會化學家發現這種乳酪不含乳糖，能夠短時間內形成。遠古乳酪的出現可能與青銅器時代乳品業快速傳播發展密切相關。

分析化學家、研究報告作者安德魯-謝普琴科(Andrej Shevchenko)說：“我們不僅鑑別發現迄今最早的乳酪製品，還能直接分析遠古乳製品技術。”

這種製造乳酪的方法成本低廉

適用於大眾平民，乳酪之所以能夠保存下來，是由於中國西北部塔克拉瑪乾沙漠“5號小河墓地”獨特條件所致。

乾屍和乳酪掩埋在鄰近河流的沙丘中，被放置在一個較大的木船之下，然後用牛皮緊緊包裹，因此基本上處於真空狀態。

乾燥的沙漠空氣和含鹽土壤有利於乾屍保存，這具乾屍至今仍完整保存著亮褐色頭髮，氈帽，羊毛披風，以及精緻皮靴。

這具乾屍脖頸和胸部發現一些不同尋常的屑狀物質，被認為是乳酪，而不是黃油或者牛奶。仍不清楚為什麼人們會掩埋少量乳酪，其它古代文明墓葬中發現的死者陪葬品中包含葡萄酒和麵包，這些乳酪可能是作為死者輪迴再世的食物。

乳酪的分析結果

它是由牛奶與細菌、酵母菌混合而成，類似於克非爾發酵乳製作過程，這非常類似於現今的白軟乾酪。

科學家認為，這是人們首次偶然發現製作乳酪的方法，通過將牛奶放入動物內臟製成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通過凝乳酶方法製作乳酪，就需要宰殺一隻動物，謝普琴科指出，素食克非爾法提供了一種簡單廉價的製作乳酪方法。

發現世界最早乳酪實物 距今3600年

2014年3月10日，中國科學院大學科技史與科技考古系楊益民副教授展示3600年前的乳酪實物樣品。（中新社發 孫自法 攝）

發現世界最早乳酪實物 距今3600年