曹家熏肘

曹家熏肘是與平遙牛肉一樣齊名的山西省地方傳統名吃，因曾選人宮廷而譽滿三晉、名震華夏、香飄天下。

基本介紹

• 中文名：曹家熏肘
• 起源地：平遙
• 類型：傳統名吃
• 製作：熏制
• 歷史：清朝

配方傳人

作為曹家熏肘傳人的曹延虎先生，力求發掘平遙飲食文化內涵，依據沿襲傳承的獨特熏肘配方和成為宮廷貢品後的改進配方，進行深層次開發研究，推出了集傳統配方與現代工藝於一體的更加上乘的曹家熏肘。原山西省書法家協會主席趙望進先生書聯稱道：“奇香撲鼻原為宮廷佳品，殊味襲人今系古陶珍饈”。

熏制特點

在肉食品加工中，熏制是一種獨特的傳統製作方法，它利用藥料、木屑等不燃燒時所產生的熱煙，使其適當乾燥和吸收熏煙。中的酚、醛、醇類等成份，可防止食品腐蝕和脂肪氧化，傳統加工化，享受精彩人生。曹家熏肘是喜慶宴席中的吉祥食品，是饋贈親朋的富華食品，是觀光旅遊的紀念食品。

史料記載

光緒二十六年(1900)，慈禧太后、光緒皇帝西巡路經平遙，時任知縣沈士燥設宴迎駕，曹家熏肘為當時迎駕貢品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行讚賞。眾所周知，宮廷御膳在選料上注意採集各種原料中的精細名貴部位，而且在博天下之萬物中，選取稀中之珍為烹調原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之後，李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘送人宮中，以賞王公大臣品嘗。曹家熏肘選料的考究，工藝的獨特加之王公大臣的滿意使其成為皇家膳食、帝王食品。清代無為山人有《熏肘》詩記載“色誘太后步履斜，味醉群臣夢也夸。譽滿皇城誰為最，人間珍品出曹家”。