曝醃魚是一道菜品，主料是魚。
基本介紹
- 中文名：曝醃魚
- 主要食材：鯉魚，鹽
- 口味：鹹
- 製作方法：通風暴曬
（原料）
鯉魚 1尾.. 750克
花椒..... 5克
蔥...... 15克
料酒..... 20克
姜...... 15克
香油..... 30克
鹽...... 10克
（烹製方法）
1.鯉魚由脊背開膛，頭頂劈開，腹部連著。花椒和鹽同炒，晾溫後在魚身內外揉搓，放入瓷質容器內醃 5天。取出用筷子撐開成片形，繩穿頭部，掛於通風之處（或烈日下曝曬），兩天后取下洗淨。
2.將魚盛入容器內，放上蔥、姜、料酒，沸水旺火上籠蒸 20分鐘，取出晾涼，刷上香油。
3.食用時，用手剔去刺骨，掰成條盛人盤內，灑上香油即可。
[工藝關鍵]
1.小刺多的魚不宜製作。
2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。
（風味特點）
此菜亦鮮亦臘，妙在鮮、臘二者之間，鹹鮮、香麻，酒飯勻宜。
