暖心朱古力橙子塔

用料

1. 把做好的麵團從冰櫃取出，稍微按壓軟化，然後分成8份。各自擀成0.6cm厚度，鋪在撒了麵粉的塔模中，壓好後用擀麵杖擀去多餘的麵團。用叉子在塔皮表面均勻的戳出洞，放冰櫃冷藏至少20分鐘。烤箱預熱175度，預熱好後把塔皮從冰櫃取出，放進烤箱烤18分鐘。烤好後趁熱塗上薄薄一層蛋白，放一旁稍微放涼備用。
2. 在烤的同時，我們可以開始準備塔餡。烤箱依舊175度預熱。朱古力隔水融化後放在熱水中，保持溫度。蛋白打至粗泡，慢慢加入一半（50g）的糖，打至濕性發泡。
3. 在蛋黃中加入剩餘（50g）的糖，香草精與橙子皮，打發至濃稠。
4. 把蛋白倒入蛋黃中翻拌均勻。
5. 加入過篩了的可可粉，翻拌一次，然後輕輕畫一次圈圈，讓可可粉均勻分布在蛋糊上，再用翻拌的方法攪拌均勻。
6. 加入溫熱的朱古力與橙子味利口酒，這個時候麵糊會變比較稀是正常的（紋路保持大概一秒後立刻消失）。如果稀得像水一樣沒有紋路，就是消泡了。
7. 倒入溫熱的塔皮中，烤8分鐘。如果塔模較大或較深，需延長烘烤時間；較小較淺，反之。要自己琢磨。塔餡表面隆起（看圖）就代表烤好了。
8. 竹籤插進去，是這樣薄薄一層朱古力色的麵糊，而不是厚厚的。