基本介紹
- 中文名:晾乾肉
- 菜系及功效:徽菜
- 口味:甜鹹味
- 工藝:乾燒
- 特色:菜品色澤褐紅,嚼之乾香
簡介,晾乾肉的製作材料,晾乾肉的特色,製作要訣,
簡介
菜名:晾乾肉
菜系及功效:徽菜
口味:甜鹹味
工藝:乾燒
晾乾肉的製作材料
主料:豬肉(瘦)500克
晾乾肉的特色
菜品色澤褐紅,嚼之乾香,回味甜鮮,雖烹以醋,卻不覺其酸。
製作要訣
1. 肉醃入味後,只可風乾,不能暴曬。因暴曬後的肉發柴,味道不佳,色不美觀;
2. 菜籽油、花生油都可用,但都要經過燒熱處理,防止生油味進入菜品中;
3. 肉炸得不要過老,見肉外層起殼即撈出,過硬不易入味,口感也差;
4. 因硝水對人體有害,所以在製做過程中可不加,而用紅曲米代之,在用湯入味時加入即成。
5. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。