《普通高等教育"十二五"規劃教材·高職高專食品類專業教材系列:水產品質量檢驗技術》根據最新的食品檢驗檔案規定，分別介紹了水產品樣品的採集和前處理、水產品感官檢驗法、水產品物理檢測法、水產品主要成分的測定、水產品常見的食品添加劑檢測、水產品中常見的礦物質元素測定、水產品中農殘有害成分的檢測等內容。
基本介紹
- 中文名：普通高等教育"十二五"規劃教材•高職高專食品類專業教材系列:水產品質量檢驗技術
- 類型：水產加工工業
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7030361733, 9787030361738
- 品牌：北京科瀚偉業
- 作者：吳雲輝
- 出版社：科學出版社
- 頁數：366頁
- 開本：16
- 定價：40.00
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《普通高等教育"十二五"規劃教材·高職高專食品類專業教材系列:水產品質量檢驗技術》可供高職、中職院校食品類專業的學生作為教材使用，也可以供水產企業檢驗部門作為參考書閱讀。
圖書目錄
前言
第一章緒論
第一節水產品質量檢驗技術的任務和方法
第二節實驗室安全管理要求
第三節水產品質量檢驗分析主要方法簡介
第二章水產品樣品的採取和前處理
第一節樣品的採取
第二節樣品的製備和保存
第三節樣品的前處理
第三章水產品感官檢驗
第一節感官檢驗一般方法
第二節魚類死後變化
第三節水產品的主要鮮度感官指標測定
第四章食品的物理檢測法
第一節密度檢驗法
第二節折射率檢驗法
第三節旋光度檢驗法
第四節黏度測定法
第五節液態食品色度、濁度的測定
第六節氣體壓力測定法
第五章食品一般成分的測定
第一節水分的測定
第二節灰分的測定
第三節食品中酸類物質的測定
第四節脂肪的測定
第五節碳水化合物的測定
第六節蛋白質和胺基酸的測定—
第七節維生素的測定
第八節水產品鮮度化學指標測定
第六章水產品添加劑的測定
第一節概述
第二節甜味劑的測定
第三節防腐劑的測定
第四節護色劑的測定
第五節漂白劑的測定
第六節著色劑的測定
第七節抗氧化劑（BHA、BHT）的測定
第七章水產品中礦物質元素的測定
第一節概述
第二節金屬元素的測定
第三節非金屬元素的測定
第八章水產品中有害成分殘留的檢測
第一節水產品農藥殘留的檢測
第二節水產品中獸藥殘留的檢測
第三節水產品中其他有害物質的測定
第九章水產品質量檢驗實驗實訓項目
基礎訓練
項目一幾種常用標準滴定溶液的配製與標定
基本項目實訓
項目二折光法在食品分析中的套用
項目三液態食品相對密度值的測定
項目四魚粉中水分含量的測定——直接乾燥法
項目五魚粉中灰分含量的測定
項目六海藻飲料總酸及有效酸度的測定
項目七魚粉中脂肪的測定（索氏提取法）
項目八還原糖的測定（直接滴定法）
項目九魚粉中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
項目十魚露中胺基酸態氮含量的測定（電位滴定法）
項目十一魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
項目十二海藻飲料中合成色素的測定（高效液相色譜法）
項目十三牡蠣乾製品中鋅的測定（火焰原子吸收法）
項目十四水產品中揮發性鹽基氮的測定
項目十五膽鹼酯酶抑制法測定有機磷農藥殘留（快速檢測法）
綜合實訓
項目十六魚糜製品的質量檢驗
附錄
主要參考文獻
第一章緒論
第一節水產品質量檢驗技術的任務和方法
第二節實驗室安全管理要求
第三節水產品質量檢驗分析主要方法簡介
第二章水產品樣品的採取和前處理
第一節樣品的採取
第二節樣品的製備和保存
第三節樣品的前處理
第三章水產品感官檢驗
第一節感官檢驗一般方法
第二節魚類死後變化
第三節水產品的主要鮮度感官指標測定
第四章食品的物理檢測法
第一節密度檢驗法
第二節折射率檢驗法
第三節旋光度檢驗法
第四節黏度測定法
第五節液態食品色度、濁度的測定
第六節氣體壓力測定法
第五章食品一般成分的測定
第一節水分的測定
第二節灰分的測定
第三節食品中酸類物質的測定
第四節脂肪的測定
第五節碳水化合物的測定
第六節蛋白質和胺基酸的測定—
第七節維生素的測定
第八節水產品鮮度化學指標測定
第六章水產品添加劑的測定
第一節概述
第二節甜味劑的測定
第三節防腐劑的測定
第四節護色劑的測定
第五節漂白劑的測定
第六節著色劑的測定
第七節抗氧化劑（BHA、BHT）的測定
第七章水產品中礦物質元素的測定
第一節概述
第二節金屬元素的測定
第三節非金屬元素的測定
第八章水產品中有害成分殘留的檢測
第一節水產品農藥殘留的檢測
第二節水產品中獸藥殘留的檢測
第三節水產品中其他有害物質的測定
第九章水產品質量檢驗實驗實訓項目
基礎訓練
項目一幾種常用標準滴定溶液的配製與標定
基本項目實訓
項目二折光法在食品分析中的套用
項目三液態食品相對密度值的測定
項目四魚粉中水分含量的測定——直接乾燥法
項目五魚粉中灰分含量的測定
項目六海藻飲料總酸及有效酸度的測定
項目七魚粉中脂肪的測定（索氏提取法）
項目八還原糖的測定（直接滴定法）
項目九魚粉中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
項目十魚露中胺基酸態氮含量的測定（電位滴定法）
項目十一魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
項目十二海藻飲料中合成色素的測定（高效液相色譜法）
項目十三牡蠣乾製品中鋅的測定（火焰原子吸收法）
項目十四水產品中揮發性鹽基氮的測定
項目十五膽鹼酯酶抑制法測定有機磷農藥殘留（快速檢測法）
綜合實訓
項目十六魚糜製品的質量檢驗
附錄
主要參考文獻
文摘
著作權頁：
插圖：
（1）質量高，可有效地保護水產品、藥品以及其他物料中的有效成分。
（2）產量大。
（3）對萃取物料具有較高的選擇性。
（4）反應或萃取快、省時，可節省50%～90%的時間。
（5）溶劑用量小。
（6）能耗低。
（7）無污染，後處理方便。
（8）安全。
（9）生產線組成簡單，投資不大。
微波萃取的缺點：一是需使用極性溶劑；二是萃取後要過濾，這就不易與氣相色譜等儀器在線上而實現自動化。
3.快速溶劑萃取技術（ASE）
快速溶劑萃取是指在一定的溫度（50～200℃）和壓力（10.3～20.6MPa）下用溶劑對固體或半固體樣品進行萃取的方法，是根據溶質在不同溶劑中溶解度不同，利用快速溶劑萃取儀，在較高的溫度和壓力條件下，選擇合適的溶劑，實現高效、快速萃取固體或半固體樣品中有機物的方法。使用常規的溶劑、利用增加溫度和提高壓力提高萃取的效率，其結果大大加快了萃取的時間並明顯降低了萃取溶劑的使用量。增加溫度和提高壓力對溶劑萃取的作用有：提高被分析物的溶解能力；降低樣品基質對被分析物的作用或減弱基質與被分析物間的作用力；加快被分析物從基質中解析並快速進入溶劑；降低溶劑黏度，有利於溶劑分子向基質中擴散；增加壓力，使溶劑的沸點升高，確保溶劑在萃取過程中一直保持液態。
快速溶劑萃取工作流程：手工將樣品裝入萃取池，放到圓盤式傳送裝置上，將萃取的條件（溫度、壓力、時間、溶劑選擇、循環次數等）輸入面板，以下步驟將完全自動先後進行：圓盤傳送裝置將萃取池送人加熱爐並與相對編號的收集瓶連線，泵將溶劑輸送如萃取池（20～60s），萃取池在加熱爐內被加溫和加壓（5～8min），在設定的溫度和壓力下靜態萃取（5min），多次少量向萃取池加入清洗溶劑（20～60s），萃取液自動經過濾膜進入收集瓶，用N2吹萃取池和管道（60～100s），萃取液全部進入收集瓶待分析。
與索氏提取、超音波、微波輔助萃取、超臨界流體萃取和經典的分液漏斗振搖等傳統方法相比，快速溶劑萃取有如下突出優點：有機溶劑用量少，10g樣品僅需15mL溶劑，減少了廢液的處理；快速，完成一次萃取全過程的時間一般僅需15min；基體影響小，可進行固體、半固體的萃取（樣品含水75%以下）。
插圖：
（1）質量高，可有效地保護水產品、藥品以及其他物料中的有效成分。
（2）產量大。
（3）對萃取物料具有較高的選擇性。
（4）反應或萃取快、省時，可節省50%～90%的時間。
（5）溶劑用量小。
（6）能耗低。
（7）無污染，後處理方便。
（8）安全。
（9）生產線組成簡單，投資不大。
微波萃取的缺點：一是需使用極性溶劑；二是萃取後要過濾，這就不易與氣相色譜等儀器在線上而實現自動化。
3.快速溶劑萃取技術（ASE）
快速溶劑萃取是指在一定的溫度（50～200℃）和壓力（10.3～20.6MPa）下用溶劑對固體或半固體樣品進行萃取的方法，是根據溶質在不同溶劑中溶解度不同，利用快速溶劑萃取儀，在較高的溫度和壓力條件下，選擇合適的溶劑，實現高效、快速萃取固體或半固體樣品中有機物的方法。使用常規的溶劑、利用增加溫度和提高壓力提高萃取的效率，其結果大大加快了萃取的時間並明顯降低了萃取溶劑的使用量。增加溫度和提高壓力對溶劑萃取的作用有：提高被分析物的溶解能力；降低樣品基質對被分析物的作用或減弱基質與被分析物間的作用力；加快被分析物從基質中解析並快速進入溶劑；降低溶劑黏度，有利於溶劑分子向基質中擴散；增加壓力，使溶劑的沸點升高，確保溶劑在萃取過程中一直保持液態。
快速溶劑萃取工作流程：手工將樣品裝入萃取池，放到圓盤式傳送裝置上，將萃取的條件（溫度、壓力、時間、溶劑選擇、循環次數等）輸入面板，以下步驟將完全自動先後進行：圓盤傳送裝置將萃取池送人加熱爐並與相對編號的收集瓶連線，泵將溶劑輸送如萃取池（20～60s），萃取池在加熱爐內被加溫和加壓（5～8min），在設定的溫度和壓力下靜態萃取（5min），多次少量向萃取池加入清洗溶劑（20～60s），萃取液自動經過濾膜進入收集瓶，用N2吹萃取池和管道（60～100s），萃取液全部進入收集瓶待分析。
與索氏提取、超音波、微波輔助萃取、超臨界流體萃取和經典的分液漏斗振搖等傳統方法相比，快速溶劑萃取有如下突出優點：有機溶劑用量少，10g樣品僅需15mL溶劑，減少了廢液的處理；快速，完成一次萃取全過程的時間一般僅需15min；基體影響小，可進行固體、半固體的萃取（樣品含水75%以下）。
