普蘭店黃蜆，遼寧省普蘭店市城子坦街道特產，全國農產品地理標誌。
普蘭店黃蜆學名為中國蛤蜊（Mactra chinensis）。隸屬軟體動物門、雙殼綱、簾蛤目、蛤蜊科、蛤蜊屬、中國蛤蜊種，普蘭店當地俗稱黃蜆子。平均殼長40～60毫米，高35～54毫米，貝殼2片貝殼輕薄，縱帶明顯，殼頂鈍。足部發達較長，呈刀狀。營底棲潛居生活，棲息於潮間帶潮下帶，底質為沙或沙泥底質，下潛棲息深度平均30厘米，最大可達50厘米。食物組成為浮游藻類和有機碎屑。1齡性成熟，雌雄異體，體外受精，繁殖期為8月。普蘭店黃蜆具有個體大、殼色殼形獨特、出肉率高等顯著特點。
2014年5月22日，原中華人民共和國農業部批准對“普蘭店黃蜆”實施國家農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：普蘭店黃蜆
- 產地名稱：遼寧省普蘭店市城子坦街道
- 品質特點：個體大、殼色殼形獨特、出肉率高
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部公告第2105號
- 批准日期：2014年5月22日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵：普蘭店黃蜆具有個體大、殼色殼形獨特、出肉率高等顯著特點。
產地環境
城子坦街道是普蘭店市重點漁業鄉鎮之一。海水平均溫度10.5°C，最高30°C，最低1°C。海域潮差2米。鹽度垂直分布一致，平均29～33‰，酸鹼度7.9～8.3。海水富含氨態氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、和磷酸鹽等營養鹽，生態系統穩定，藻相豐富。屬暖溫帶半濕潤海洋性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，無颱風、長時間封凍等自然災害。年平均氣溫10°C，年降水量700毫米，全年日照時間長。海域受黃海暖流影響，冬季近海僅少量浮冰，春 季溫度提升快，浮冰融化迅速，有少量的淡水注入，海水環境適宜近海生物的繁殖。由於季節交替溫度差異明顯，海水生物群落豐富且穩定，為普蘭店黃蜆這種潛居濾食生活的海洋生物提供良好生長繁育場所。
普蘭店黃蜆
普蘭店黃蜆歷史淵源
普蘭店黃蜆學名為中國蛤蜊（Mactra chinensis），俗稱黃蜆。
普蘭店黃蜆在美食歷史上可追溯到清代，沿海一些漁民將鮮活的黃蜆掰開，享受肥厚的肉身和鮮美的汁液。清代郭麟曾在《桂枝香.黃蜆》中以“俊味江鄉堪數”來稱道它的美味。
普蘭店人對黃蜆的鐘愛只能以“勝卻人間無數”，“快樂似神仙”來表達品嘗美味那一時刻的心情。現代烹飪中適宜於涼拌，煮，辣炒等多種方法，較多的吃法是炭火烤。將吐淨砂子的黃蜆放於炭火之上，溫紅的炭火，燦黃的蜆殼，當黃蜆被烤熟，就要及時從炭火上小心地取出，用手搛起滾熱的蜆肉。普蘭店黃蜆較好的並非是肉，而是體內的汁水，老輩人認為這是食之精液。
2014年，“普蘭店黃蜆”通過國家地理標誌保護品種認定。
普蘭店黃蜆乾品生產情況
2013年，普蘭店黃蜆平均畝產量1.5～2噸。
產品榮譽
2014年5月22日，原中華人民共和國農業部批准對“普蘭店黃蜆”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
普蘭店黃蜆地域保護範圍為普蘭店市城子坦街道轄區內部分海域0～10米等深線範圍內的近岸海域，主要為潮間帶、潮下帶。分布海域起止地理坐標：東經122°30′25.98″～122°34′14.64″， 北緯39°24′51.28″～ 39°27′50.77″。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2014-01-1383。
特定生產方式
1、養殖技術
1.1、養殖場條件
普蘭店黃蜆養殖場的條件是：以開放型內灣，水質無污染、潮流暢通、灘涂平坦、灘面穩定、底質含沙量70%～80%，有適量淡水注入，鹽度在28～30‰，雨季時期不低於23‰。養殖區以潮間帶的低潮區和潮下帶為佳。
1.2、整灘除害
放苗前對養殖區進行灘涂修復和除害。潮間帶可用輔助農機等工具平整養殖區的窪地、溝壑，修建排水溝和防淡壩堤。潮間帶養殖區在放苗前10天，每公頃潑灑茶籽餅12千克，殺死並清除敵害生物。
1.3、播放苗種
普蘭店黃蜆苗為自然繁衍，野生種苗在自然采苗後人工分苗，裝袋運輸，乾露時間控制在5～8小時之間。5月上旬在新養殖區播苗，畝投150千克（60～70萬粒，平均規格4～5粒/克）。潮間帶養殖區在退潮後乾播，潮下帶用船按提前標記的位置灑播。
1.4、日常管理
加強日常管理，檢查苗存活率、敵害及環境危害等情況。潮間帶要經常疏通排水溝，修復平整灘面，儘早發現問題及時解決。監測養殖區的海水溫度、鹽度，注意其變化，經常觀察群體活動規律，定期測量生長情況和成活率，做好生產記錄。
1.5、改良灘涂
夏季高溫期在養殖區施加底質改良劑，每畝用量3千克左右，分解灘涂表層的氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質，創造良好的生長環境，提高養殖成活率，降低發病幾率。
1.6、敵害生物的防治
灘涂養殖主要敵害是螺類、蟹類、鳥類。
1.6.1.螺類主要在春、夏、秋季均產生危害，以5～10月危害最為嚴重，潮下帶延長到11月份。螺類用腹足包住貝殼，分泌酸性液體洞穿貝殼，伸出吻部用齒舌齧食蜆肉。捕捉方法：將家禽內臟、小雜魚等誘餌裝在軟質篩絹網內，定點投置在養殖區，引誘螺類攝食，集群後捕捉。對潮下帶養殖區，也可以放置底籠網捕捉。
1.6.2.蟹類主要是在春、夏、秋季侵入養殖區，用螯足夾碎蜆殼食其肉。蟹類對潮下帶養殖的危害較大，通過採取放置捕蟹籠捕捉減輕其危害。
1.6.3.鳥類主要是海鷗，在灘涂停留啄食蜆苗，對潮間帶養殖有一定的危害，採取鳴放鞭炮和人工驅趕的方法降低損失。
1.6.4.魚類危害較輕。紅狼牙蝦虎魚在養殖區打洞居住，隨潮水在養殖區攝食黃蜆。
1.7、收穫
普蘭店黃蜆灘涂養殖周期一年半。可僱傭專業洗蜆船，或機動船專用采捕耙帶水扒取。正常情況平均畝產量1.5～2噸。
1.8、暫養
1.8.1.采捕後，要及時分揀破碎死蜆，並將活蜆置於陰涼處存放。搬運要謹慎，確保鮮活，儘快運送到加工場地放入海水中暫養。
1.8.2.暫養的黃蜆每2小時用木耙攪池一次，促使吐沙，暫養24小時後即可，然後再用乾淨的海水把黃蜆沖洗乾淨，擺放到塑膠箱中在陰涼處瀝淨海水。
1.8.3.暫養時間與成活率。暫養控制在24小時內成活率達100%，逾時間後死亡率隨時間逐漸提高。
2、乾鮮加工技術
2.1.暫養吐砂。
2.2.開殼取肉：將瀝淨水的黃蜆分批倒入100℃的海水鍋中，用木鏟上下翻動，待開口以後，用笊籬快速撈出，放到柳條筐里瀝水。待水分瀝淨後機械取肉或手工取肉。取出的蜆肉再用50‰的鹽水沖洗乾淨。
2.3.曬乾：曬乾是把除淨泥沙的蜆肉運到曬場，均勻播撒在事先搭好的曬台上。在晾曬過程中，要經常翻動，以促其快速曬乾。曬至九成乾以後，可原地收攏堆垛，用塑膠薄膜封蓋，使蜆肉封閉回潮12小時後再散開曬乾，此技術手法使蜆肉體表亮麗，肉鮮味美。
2.4.分級：由於捕撈時個體大小不均，因此蜆肉上市之前要進行分級。按體長規格，一級為25毫米~30毫米，二級25毫米以下。
2.5.包裝：黃蜆肉干鮮包裝是加工最後一道工序，採用規格透明無毒的塑膠袋按規格包裝，或按要求真空封口。
3、活鮮加工技術
3.1.暫養吐砂。
3.2.分級：由於捕撈的個體差異，上市之前要進行分級。按殼長規格，大蜆為殼長55毫米以上，小蜆為殼長55毫米以下。
3.3.包裝：活鮮上市採用25～40KG編織袋包裝或者25KG保溫箱盛裝。
包裝與運輸貯裝
1.包裝：銷售的鮮活、、凍品，應按照《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國水產行業標準》（SC/T 3211-2002）、（SC/T 3213-2002）的相關規定進行包裝。
2.其它：運輸、貯藏應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國水產行業標準》（SC/T 3211-2002）、（SC/T 3213-2002）的相關規定。
3.出口加工場所需按照GMP標準建設，有HACCP質量管理體系認證和FDA食品安全認證。
專用標誌使用
標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（普蘭店黃蜆名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
