普羅旺斯蔬菜濃湯是一道由白豆、橄欖油等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：普羅旺斯蔬菜濃湯
- 主要食材：白豆，橄欖油，大蒜，洋蔥，西紅柿，蔥，節瓜，茴香球，雞湯，綜合香草，通心粉鹽，黑胡椒
材料,做法,
材料
做法
雞湯並沒有用廚房裡面的魚湯或者是牛骨湯取代,由於沒有找到義大利白豆,只好買了罐頭的義大利白豆來替代,算是偷懶嘍！這個菜白豆和雞湯最後提前做好,如果是新鮮的白豆那就提前24小時泡好,這段時間既然等著豆子,那就不如順便也把雞湯熬了。如果這兩樣東西都準備好了,那么可以開始了
雞湯是在頭一天熬制好的,在市場買的雞骨頭。洋蔥和胡蘿蔔西芹的大概比例是5成洋蔥，胡蘿蔔和西芹的比例是2.5 比如說你要放500克的洋蔥,那么胡蘿蔔和西芹各自250克.
關於熬制雞湯,每個廚師都有自己的方法和理論,有的要求滾水放入材料,有的是冷水。如果你希望熬制的雞湯是深色的,那么事前要把雞骨頭和蔬菜在烤箱裡烤上色，中餐熬制雞湯很少要求雞骨頭之前要煎烤,個人覺得這樣的步驟會讓雞骨頭更充分地釋放味道,大概叫梅納反應吧。我熬的雞湯是把所有的材料加在一起,放在烤箱裡烤了大概一個多小時
把蔬菜切成自己喜歡的形狀,和雞骨頭攪在一起,烤箱裡烤1到2個小時後,取出材料放入冷水鍋中,一般的比例大概是材料3-4水差不多6-7,水燒開後轉小火,大概煮一個多小時,過濾後湯就可保存了.
洋蔥切碎
把青瓜從中間切開在去除中間部分
西紅柿去皮、去籽、切成小塊
第一步先在一個寬口的鍋里炒洋蔥和蔥碎，大概幾分鐘後，讓材料變軟。
香草束中的材料有香葉、西芹、百里香、還有蔥白、把這些東西用蔥白包好，拿棉線系好
洋蔥和蔥碎炒軟後，加入其他的各種蔬菜碎，繼續炒
所有材料變軟後，加入雞湯。以及香草束，熬煮10分鐘左右讓所有材料變軟，加入義大利彎曲管面，以及豆子。如果你的是乾豆子，發泡好了後，豆子要提前煮好才能放入鍋中。讓湯汁變得粘稠點，如果你不喜歡濃湯可以適量倒入雞湯，小心彎曲管面不要煮的太軟。這道湯，一定要當天做當天喝，因為蔬菜的顏色變色很快，鹽和黑胡椒調味。嘗過成品後覺得非常好喝，比我想的要好，彎曲管面和豆子混合在一起非常棒，還有各種蔬菜的口感。需要注意各種蔬菜口感一定不能太軟了，另外如果這個湯放置時間長了的話，面會吸湯汁
最後品嘗這道湯的時候再拌上一點pesto醬，這樣就更好了。pesto醬的做法，一把紫蘇葉、6瓣大蒜、半杯橄欖油、和一些帕爾瑪乾酪，在攪拌機里攪成泥可以了。如果你嫌麻煩，也可以不加。
