普羅旺斯橄欖醬麵包

基本介紹

• 中文名：普羅旺斯橄欖醬麵包
• 主要食材：去核黑橄欖，醃刺山柑花蕾
• 分類：麵包，醬

用料

材料	用量
去核黑橄欖	225克
醃刺山柑花蕾	4小勺
鳳尾魚	4條
大蒜	1瓣
乾百里香	0.25小勺
橄欖油	4大勺
溫水	360克
乾酵母	7克
鹽	1/2大勺
高筋麵粉	490克

做法

1. 先做橄欖醬。橄欖醬也可以買現成的，但是自己做起來也很簡單，而且有市售醬料無法媲美的新鮮風味。準備好橄欖醬的原料。橄欖我買的就是超市裡的瓶裝無核黑橄欖，鳳尾魚我能找到的只有這種加工過的罐頭，不過味道也不錯。我看到網上有賣一些進口的鳳尾魚夾心橄欖罐頭，價格也不貴，可以買來嘗試一下。
2. 醃刺山柑花蕾，英文是capers，由成長於地中海一帶未開放的刺山柑花蕾或果實醃製而成，擁有香濃獨特的口味和營養價值，廣泛適用在披薩，意粉，和各類魚，肉，醬汁和色拉中，味道酸酸的。這個在進口超市或者網上都可以買到。
3. 用料理機打碎橄欖醬所需的配料，放在一邊備用。可以一次多做一些，可以像魚子醬一樣抹在麵包片上；也可以塞在熟西紅柿當中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配熱的或冷的肉類菜餚方面，它比普通的調味品效果好。
4. 在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入橄欖醬和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
5. 蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰櫃冷藏。開始做麵包前取出來。
6. 雙手沾水，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵團，只需要放鬆發酵40分鐘）。
7. 烘烤前在麵團表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路。
8. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵團需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。