普寧韭菜餜

菜餜是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的漢族風味小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分為兩部分，一部分是做餜皮，再來就是做餡料 ，餡料通常是 韭菜 。

基本介紹

• 中文名：普寧韭菜餜
• 主要食材：餜皮，韭菜
• 分類：潮汕菜
• 口味：清甜

做法

選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），製作時將新鮮韭菜洗淨切粒，加入香菇粒、蝦米粒，並和入適量味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。餜皮通常用番薯澱粉製成。取餜皮壓薄成圓形狀，包裹餡料後，捏成面上突皺的球形，放進蒸籠蒸15分鐘至熟，然後在平底鐵鍋上用油煎至呈金黃色。味道香濃，外白內翠。街巷流動小食擔販賣的，多取經濟型的，餡料純用韭菜，不加冬菇等細料。