普寧豆醬巴浪魚

1 巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。

2 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。

3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。

4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多乾。

基本介紹

• 中文名：普寧豆醬巴浪魚
• 主要食材：巴浪魚，清雞湯
• 分類：粵菜
• 口味：醬香
• 調料：油 普寧豆醬
• 做法：燜煮

原料

材料：巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)

調料： 油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

做法

1　巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。

2 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。

3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。

4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多乾。

5 加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。

廚神貼士

1、由於普寧豆醬和清雞湯已有鹹味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。 2、巴浪魚的魚身較厚，除了壓扁魚身讓其容易入味外，還可在魚身上斜劃幾刀。

3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時，水量以沒過魚身為準，先小火燜煮再大火收至湯汁盡乾。

4、巴浪魚富含胺基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐 富，但極易變質腐壞，凡魚體鬆弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購。