晉江面線是福建省傳統的特色麵食小吃。要選用上等有筋力的小麥精粉，加入水和鹽攪拌。這看似簡單的步驟卻有著諸多講究。加鹽是為了增加麵團的延展性，根據季節的不同，水和鹽的比例也不一樣。冬天，每百斤精粉要加4斤鹽、50斤水；夏天，則是6斤鹽、70斤水。攪拌的時間也要拿捏好，太短的話，和得不均勻；太長，面會發硬，拉都拉不動。將和好的麵團切成小塊，搓揉、拉伸成約一厘米粗，纏繞在兩根長約1米的細竹竿上，然後開始甩面。接下來就是摺面、曬面。
基本介紹
- 中文名：晉江面線
- 主料：麵粉
- 配料：鴨腸
- 調味料：鹽
面線糊,製作,
面線糊
面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。
製作
面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。 面線糊味道鮮美，清甜爽滑，算得上是泉州人身邊最常見的傳統小吃了。它看上去簡單，卻因為可供選擇的配料品種多，讓你覺得口味豐富；面線糊基本是現成的，但它隨時都是熱乎乎的，而且講究營養；每天早晚，只要你心念一動，到街上一轉，掏幾塊錢就能馬上吃到。閩南的其他城市，如廈門、漳州，也可以吃到面線糊，但其口味卻沒有泉州這么有名，其規模和流行程度，也遠遠不像泉州這樣。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚乾的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併燒沸，再將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中，加入精鹽、味素等調好味，澱粉調水後徐徐舀入鍋中，並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。可根據各人的口味，加入雞蛋、鹵大腸、豆腐、豬腰等，加好後在碗中撒上胡椒粉、蔥末和幾滴白酒、滷汁，再配上一根油條，便是一餐美味。
