時尚菜餚調味料配方

《時尚菜餚調味料配方》是2004年2月1日上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是趙國梁。

基本介紹

• 中文名：時尚菜餚調味料配方 
• 作者：趙國梁
• 出版日期：2004年2月1日
• 出版社:：上海科學技術文獻出版社
• ISBN:：7543920190
• 裝幀：平裝
• 正文語種：中文
• 開本：32 開

內容簡介

本書本著服務於廚師、服務於廣大烹飪愛好者，特蒐集了大量的調味料配方，並根據多年的經驗重新加以整理，形成這本《時尚菜餚調味料配方》。願在日常菜餚烹製中，本書能使你的烹調變得更簡單、口味變得更統一。

媒體推薦

書評

中國烹飪有著悠久的歷史，在漫長的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻。隨著飲食文化的快速發展，人們對飲食提出了越來越高的要求。“民以食為天，食以味為先”，“一個口味賣三年”的時代早已過去，隨著人們對個性化的口味要求越來越注重，因而新的口味的調製迫在眉睫。

作者簡介

趙國梁，江蘇省常州市人。曾任江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、江南春賓館分店經理；和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚；明都大飯店（四星級）餐飲部副經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。現任福記餐飲集團經理。曾在江蘇省第一屆烹飪大賽中獲“五星名廚”稱號。

目錄

蒜椒汁

青椒乳汁

口香汁

榨菜香辣汁

怪味鳳爪汁

口水汁

紅油新制（用於冷菜）

熗蝦汁

沙姜蔥油汁

蒜香汾蹄汁

生泡汁（用於冷菜）

花椒油

咖喱油

叉燒汁

新派蝦滷汁

複製醬油汁

日式芥末醬

香辣汁

話梅汁

香糟汁

蘇式滷汁

鮮潮姜樂汁

五香辣子汁

辣豉汁

十三香豆瓣醬汁

啤酒豆瓣醬汁

老虎醬汁

五醬汁

麻婆汁

生泡汁

奇香臭乳汁

美極蒜薑汁

……