昭平銀杉茶

昭平銀杉茶，廣西壯族自治區賀州市昭平縣特產，全國農產品地理標誌。

昭平銀杉採用優質茶樹的一芽一葉為原料。昭平縣境內峰巒疊翠、甘泉潺潺、雲霧繚繞，屬亞熱帶季風氣候區，獨特的地理位置和優越的氣候環境為昭平銀杉茶提供了優越的自然條件，其所產的茶葉外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽，葉底綠亮、肥嫩露芽。銀杉茶色、香、味、形具佳，具有名茶風格。

2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“昭平銀杉茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：昭平銀杉茶
• 產地名稱：廣西壯族自治區賀州市昭平縣
• 品質特點：外形肥壯，湯色嫩綠，滋味鮮醇
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1364號
• 批准時間：2010年03月25日

產品特點

外在感官

昭平銀杉茶是昭平縣新創製發展的廣西名優綠茶。經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心評審，該茶葉外形肥壯，條直微扁，隱綠潤澤，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇，葉底肥嫩顯芽，綠亮勻整，具有名茶風格。

昭平銀杉茶

內在品質

昭平銀杉茶水浸出物高，高於《GB/T14456—1993綠茶》標準要求的36%，達到45%，茶葉特別耐沖泡。

產地環境

土壤狀況

昭平縣生產加工“昭平銀杉茶”的茶樹主要種植在海拔800米以下的丘陵和低山。茶園的土壤類型主要是由砂頁岩母質和沖積土、洪積土母質發育而成的山地紅黃壤土和黃壤土，土壤排水透氣性能好，土層肥沃深厚，礦物質元素豐富，pH5.0—6.5，土壤有機質含量為2.5—3.4%，適宜茶樹的生長。

水文情況

昭平縣水資源豐富，呈羽狀分布。縣內各鄉村都有大小不等的河流，絕大部分屬桂江水系。全縣控制流域面積5平方千米以上的河流沖溪205條。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396—2000）判定，昭平銀杉茶樹種植範圍水質的綜合污染數為1級，屬清潔水平，適宜生產優質的“昭平銀杉茶”農產品。

氣候情況

生產加工“昭平銀杉茶”的茶樹種植區屬亞熱帶季風氣候區。年平均氣溫19.9℃，年≥10℃活動積溫為6953℃，年均降雨量為2046.6毫米，年平均降雨天數不少於85.5天，年相對濕度為81%。冬曖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，日照適宜，漫射光多，終年雲霧繚繞，為茶樹的生長和有益內含物質的形成提供了優越的氣候條件。

昭平銀杉茶

歷史淵源

昭平植茶飲茶活動自古有之，昭平的種茶歷史最早追溯到宋朝。

20世紀30年代，昭平各地相繼出現分散的小面積茶園，民間茶葉手工炒製作坊逐漸增加。據舊志載，20世紀30年代全縣年出口茶葉30.2噸。

解放後，茶葉加工由民間轉為集體，茶業初成規模。

20世紀50年代至60年代，由縣供銷合作社牽頭組織茶葉生產，昭平已有連片種植的茶園。

20世紀70年代，昭平茶產業發展處於規範化連片種植茶葉的發展階段，當時的茶葉企業開始模仿浙江龍井茶的生產工藝加工茶葉，生產的乾茶外形微扁挺直，乾茶色綠有白毫，按等級不同命名為“銀針”和“碧玉針”，之後為便於統一宣傳和銷售，又因乾茶的外形極似杉樹的樹葉，便把具有“外形微扁挺直、乾茶色綠有白毫”特徵的茶葉統稱為“銀杉茶”。

20世紀70年代末，昭平縣開始引進無性系茶樹品種，由於新品種茶樹具有發芽時間統一、鮮葉整齊等特點，給“銀杉茶”的加工提供了優質的鮮葉原料，“銀杉茶”的產量逐步得到提高。

20世紀80年代初，隨著農村土地實行聯產承包，昭平縣的農戶在承包的土地上種植無性系茶樹品種，此時中國的國民生活水平在不斷提高，社會對名優綠茶的需求增長很快，茶葉企業以“銀杉茶”為昭平茶的代表，開始了開發名優綠茶的歷程。

20世紀90年代，昭平縣把發展茶葉產業作為農業綜合開發的主導產業之一，開始由政府推動茶葉的發展，縣委、縣政府提出農業綜合開發的“1777”工程（即全縣人口平均每人種植1分地的茶葉、7分地的肉桂和八角、7分地的竹子、7分地的果樹）。昭平的茶葉發展進入穩定的增長期，隨著茶葉種植面積較快增長，打造昭平的茶葉品牌提高茶葉產業的效益提上政府和企業的工作日程。決定以當時的將軍峰茶廠為示範基地，聘請華南農業大學的王登良教授為技術指導，以“銀杉茶”的生產工藝為基礎，全面開展“昭平銀杉茶”的開發工作，制定“昭平銀杉茶”的生產技術標準，從茶樹品種、茶樹育苗、茶葉種植、茶葉加工到茶葉包裝銷售整個生產環節規範“昭平銀杉茶”的生產。

進入21世紀，隨著昭平茶葉產業的快速發展，昭平縣宣傳打造“昭平銀杉茶”茶葉品牌，特別是至2009年昭平縣已經連續六年舉辦以宣傳“昭平銀杉茶”為主的“廣西（昭平）茶王節”，“昭平銀杉茶”成為昭平茶葉的代名詞。

生產情況

2008年，昭平縣茶園面積12萬畝，產量4980噸。

2010年，昭平銀衫茶種植總面積達8000公頃。

昭平銀杉茶

產品榮譽

昭平銀杉茶系列產品在國內外茶葉博覽會上多次榮獲金獎，“將軍峰銀杉”還代表中國最優秀的綠茶參加日本舉辦的“2007世界綠茶大會”的名優綠茶評比並榮獲金獎，第八屆、第九屆“中茶杯”全國名優綠茶評比一等獎。

2010年，昭平銀杉茶獲工商總局證明商標註冊。

2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“昭平銀杉茶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

昭平銀衫茶農產品地理標誌地域保護範圍為廣西昭平縣昭平鎮、文竹鎮、仙回鄉、走馬鄉、五將鎮、馬江鎮、木格鄉、黃姚鎮、富羅鎮、北陀鎮、樟木林鄉和鳳凰鄉12個鄉鎮128個村。地理坐標為東經110°30′—111°19′，北緯23°39′—24°24′。

質量技術要求

1、產地選擇：

（1）“昭平銀杉茶”種植基地選擇在海拔800米以下的地勢平坦的地方，或在寬大的台地、微坡地，坡地要求坡度小於25°，且基地必須排水良好，地勢背風，土壤選擇由砂頁岩母質和沖積土、洪積土母質發育而成的山地紅黃壤土和黃壤土，土壤排水透氣性能好，土層肥沃深厚，礦物質元素豐富，pH5.0—6.5，土壤有機質含量為2.5—3.4%，適宜茶樹的生長。產地環境質量必須符合《無公害食品茶葉產地環境條件》標準（NY5020—2001）。

（2）品種選擇：“昭平銀杉茶”茶苗選擇本地繁育的或在外地調入的無性系、適宜在昭平生長的品質優良的中葉種或小葉種茶樹品種。品種的開採期必須在3月上旬以前。

（3）生產過程管理：昭平銀杉茶茶園的施肥、病蟲害防治以及茶青的採摘等管理符合《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5108—2001）和《昭平銀杉茶生產技術規程》（Q/ZPCB001）要求進行；茶園的修剪要求在春茶結束後才進行，除草則視茶園的具體情況進行。

2、茶園管理

①土壤管理

◆淺耕每年二次（2月和7月各一次）以上；深耕每年一次，在秋冬季茶園停止採摘之後（10－11月）結合施用基肥進行。

◆幼齡茶園和改造茶園的行間間種豆科綠肥，培肥土壤。

②施肥

◆施肥時期：在2月上旬施催芽肥，在4月到7月期間施追肥，在10月到11月結合冬耕施基肥。

◆肥料種類：基肥主要為餅肥、有機肥和磷鉀肥，追肥主要為氮肥，應符合《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5108—2001）附錄A推薦使用的肥料。

◆施肥量：根據茶園生產水平決定施肥量。

③病蟲害防治

◆以農業防治、生物防治、物理防治為主，必要時採取適量適度的化學防治，使用高效低毒、低殘留農藥品種，嚴格執行農藥安全間隔期。使用農藥品種及其安全標準應符合《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY/T5108—2001）中附錄C所規定。

◆嚴禁使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥。

④茶樹修剪

◆根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的，分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養最佳化型樹冠，復壯茶樹。

3、鮮葉採收及產品加工：

①鮮葉採收：

◆質量要求昭平銀杉茶製作採用在昭平縣種植的無性系優良茶樹幼嫩新梢為原料，要求無劣變和異味，無非茶類夾雜物。

◆採摘時間：每年的2—4月和10—11月，採摘春茶和秋茶加工“昭平銀杉茶”，5—9月採摘的茶青製作毛尖等茶葉品種。

◆採摘標準：珍品銀杉茶採摘單芽的茶樹鮮葉；特製銀杉茶採摘一芽一葉初展的茶樹鮮葉；銀杉茶採摘一芽一葉的茶樹鮮葉。採下的鮮葉要求嫩度、勻度、淨度基本一致，芽葉肥嫩、勻整、多茸毛，無損傷。

◆採摘方法：採用提手采，保持芽葉完整。

②茶葉加工鮮茶葉采後要進行加工制茶，茶葉加工廠房的設計必須符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，所處的大氣環境必須符合《環境空氣品質標準》（GB3095—1996）中規定的三級標準要求，加工廠必須具備茶葉生產許可證（QS證）和衛生許可證，加工人員身體健康並必須持有健康體檢證，茶葉的生產必須按照QS證的要求進行。昭平銀杉茶的生產工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→攤涼→初炒理條→復乾做形→烘足乾→精選→包裝

a昭平銀杉茶的手工製作工藝為：

◆鮮葉攤放：採回鮮葉攤放於陰涼通風處，攤放2—4小時，然後付制。

◆殺青：使用電炒鍋，鍋溫140℃左右，鮮葉下鍋後，有爆裂聲發出，表明鍋溫適宜。殺青採用快速翻炒，抖悶結合，待葉質變軟，葉色由鮮綠變為暗綠色、青草氣消失、清香顯露時出鍋，歷時3—5分鐘。

◆攤涼：殺青葉出鍋後，在專用潔具中迅速簸揚幾下，使熱氣及時散發，防止葉色變黃，然後攤涼5—6分鐘。

◆初炒理條：在電炒鍋中進行，鍋溫80—90℃，茶葉下鍋後不發出爆裂聲的前提下，鍋溫越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先輕後重，防止茶汁溢出，葉色變暗。炒至茶葉形成略扁的直條狀，含水量降到40%時即可出鍋，攤涼5—10分鐘。

◆復乾做形：初炒葉攤涼至室溫時，倒回電炒鍋中復乾做形。做形手法以搭、捺、推、壓為主，使用力度隨著鍋溫和茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達7—8成乾、鍋中有斷碎或茸毛出現時即可出鍋。出鍋茶葉在竹匾中簸揚幾下，放在潔淨的地方攤放30分鐘左右，待茶條表里水分分布均勻後即可烘足乾。

◆烘足乾：溫度控制在50℃左右，烘至茶葉含水率在6%以下時即可下烘。

◆精選：足乾茶先用簸箕或風選機分離斷碎部分，後經手工揀剔分級。

◆包裝：用無味多層複合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。

b昭平銀杉茶的機械製作工藝為：

◆鮮葉攤放：採回鮮葉攤放於陰涼通風處，攤放2—4小時，然後付制。

◆殺青：殺青適度的標準是葉質柔軟，略帶粘性，手握成團，鬆手不易彈散，粗梗折而不脆折、細梗折之不斷。葉色由鮮綠變暗色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香。殺青葉含水量58—62%即可。殺青採用燃柴、燃氣或燃煤滾筒殺青機，爐灶內燒旺後啟動機子，當機溫升高至200℃以上，筒體灼燒部分發紅，開始投葉20—30斤，然後再連續均勻投葉（一次葉量不宜過多），在生產過程中，要根據溫度適當地增減投葉量。該機溫度在前中部250℃左右，尾端140℃左右，轉速28轉/分鐘左右，殺青時間2—3分鐘，生產率100—120千克/小時。可以採用蒸汽殺青機、微波殺青機或多功能機進行殺青，只要殺青適度即可。

◆攤涼：殺青出機後，必須立即抖散、攤涼、散熱，防止葉色變黃和產生水悶味，影響茶葉品質。

◆理條成形：把經攤涼後的殺青葉放在多功能機上進行成形，按多功能機的說明書投入適量的殺青葉，剛上機不用加壓力棒，4—5分鐘後，待機上茶葉略成條形後加壓力棒。再過3—5分鐘左右，茶葉已成扁形，且已有七成乾，即可出機攤涼。待已攤涼回潮後的茶葉放到理條機上進行理條，使茶葉條形筆直，茶葉達八成乾後下機，時間為10分鐘左右，攤涼待乾燥。

◆烘足乾：銀杉茶是把經過理條機理條後的茶葉用手工鍋炒法乾燥，輝鍋溫度以80—90℃為宜，每鍋0.3—0.4千克，茶坯下鍋後無炸響聲，當茶條開始轉為灰綠時，鍋溫下降至70℃左右，這時炒的速度應加快，用力宜輕，每分鐘抖炒翻動約40—50次，當炒到茶香外溢時，手碾成粉未狀，色澤灰綠而顯毫，即為輝鍋完畢，乾燥完畢，整個乾燥時間為30—45分鐘，乾毛茶含水率為4—6%。

◆精選：足乾茶先用簸箕或風選機分離斷碎部分，後經手工揀剔分級。

◆包裝：用無味多層複合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。

③生產記錄：認真記錄“昭平銀杉茶”生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、農藥化肥的使用情況、建立“昭平銀杉茶”生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。加工廠加工茶葉時必須建立“昭平銀杉茶”加工檔案，記載加工茶類、工藝、數量、等級、時間和所用鮮葉品種、數量、等級。