基本介紹
- 中文名:春食韭菜雞蛋鍋貼
- 主要食材:韭菜,雞蛋兩隻
- 分類:鍋貼
用料,做法,
用料
材料 |
韭菜 |
雞蛋兩隻 |
雪花粉麵粉 |
色拉油 |
鹽 |
溫水 |
做法
1. 雪花粉一碗,加一點點鹽,分次倒入溫水,一邊倒一邊攪,直到麵粉成絮狀,盆底留一些乾粉為止。ps:這樣的狀態和出來的面比較軟,適合做鍋貼;做扯麵的話,盆底的乾粉要稍多一些,做出來比鍋貼的麵團硬一點點,做揪面的要更硬... | |
2. 不斷地揉到盆、手和麵團都沒幹粉,加蓋或濕毛巾蓋著讓麵團醒一醒。不光不要緊,一會兒還要再揉一次的。 | |
3. 趁醒麵團的時間,把理好的韭菜洗乾淨控水。打均兩隻雞蛋,燒熱鍋和適量色拉油 | |
4. 中大火,倒蛋液馬上用筷子攪成小碎塊狀。。。和包餃子不一樣,蛋塊不用再改刀成小碎丁了吧 | |
5. 把韭菜切碎粒後,再揉一次麵團,這次麵團就變得超級光滑有彈性,唉,要是皮膚能這樣就好了...再次蓋好醒面。把韭菜碎和蛋塊混合放適量鹽拌均。 | |
6. 面醒十分鐘後,壓扁切寸寬長條,再改刀成小劑子,擀杖伺侯成薄皮兒 | |
7. 包入餡兒,中間捏合,沾乾麵粉放一邊等小分隊完成排列... | |
8. 燒熱鍋和色拉油,中火放好,煎到底面金黃,將一碗溫水順鍋邊快速倒入,馬上蓋鍋蓋改中大火開始水煎。 | |
9. 大約兩三鐘開蓋檢查,這時水已經不多了,但麵皮兒已經透明了,裡面的韭菜碎也基本熟透了。。再稍煎到水分全乾,底面稍乾脆就關火擺盤開吃吧 |