春筍扒羊肉條是一道以羊腹肉為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：春筍扒羊肉條
- 主要食材：羊腹肉
- 輔料：蔥
- 調料：鹽
材料,做法,
材料
羊腹肉或叫羊腩 袋裝春筍 小油菜 蔥 姜 香油 生抽 料酒 鹽 香葉 草果 陳皮 甘草 八角
做法
1、羊肉放在清水中浸泡2小時，泡出血水後洗淨乾淨；
2、淨鍋入水，加薑片、蔥段、料酒，涼水下入羊肉焯過；
3、另起鍋，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開後關中火煮至羊肉熟透，取出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入深碟或大碗中；
4、春筍切條，小油菜洗淨切成四半，分別用開水焯熟，撈出備用；
5、淨鍋入少於做菜量的香油，加入八角、蔥段、薑片小火煸出香味，再加入煮肉的湯、料酒和生抽，燒開後倒在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘；
6、去掉蔥、姜不要，.把羊肉及汁推入鍋內，放入筍和油菜，加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯，燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味；
7、加水澱粉勾芡，淋入幾滴香油後推勻即可出鍋（也可先將肉及菜取出，勾好芡汁淋在肉上）。
