《星級熱菜（上）》是2004年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是楊柳。
基本介紹
- 作者：楊柳 編
- ISBN：9787535739513
- 頁數：216
- 定價：45.00元
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2004-1
- 裝幀：簡裝本
內容簡介
以“創新、實用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術比賽，是新世界以來全國餐飲行業參賽人數最多、影響範圍最廣、權威地位最突出的重大賽事活動，深受全國餐飲從業人員的關注與支持。本屆比賽堅持“繼承、發揚、開拓、創新”的方針，堅持“講營養、講口味、講衛生”，堅持大眾為主，堅持以市場為導向，激勵餐飲業廣大員工立足本職，鑽研技術、增長才能，勇於創新，更好地為消費者服務，為國民經濟和改革開放服務。
本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，麵點、食品雕刻一冊。本冊收錄了個人賽熱菜比賽的部分優秀作品。它圖片精美、文字詳盡，操作步驟通俗易懂，便於廣大讀者借鑑創新。在選擇的這些菜餚中，既有普通原料糅合精妙構思，製作出的高雅脫俗菜餚；又有高檔食材經過巧手加工，烹調出的時尚經典美味。同時，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、鹹、鮮、辛、辣、麻、香，味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松，質感豐富。無論是經營商務大餐，還是供應風味小酌，讀者朋友們都能從中汲取到自己想要的知識營養。
