本書系統介紹了星巴克標準化運營的理念和細節，包括品牌的標準化、服務的標準化、質量控制的標準化、運營管理的標準化、員工培訓的標準化、特許經營的標準化等，系統而詳盡地剖析和總結了星巴克取得成功的關鍵所在，力求對中國本土餐飲企業的成長提供切實可行的操作性方法和建議。
基本介紹
- 書名：星巴克標準化作業與管理細節
- 作者：倪德玲，陳廣
- ISBN：9787807471769
- 類別：圖書 > 管理 > 企業管理與培訓
- 頁數：218
- 出版社：深圳出版發行集團，海天出版社
- 出版時間：2008-07-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 叢書名：全球餐飲大講堂系列
內容簡介,作者簡介,目錄,前言,
內容簡介
肯德基是在中國發展最快的快餐品牌，迄今為止，它進人中國市場已有二十多年，從一家門店到現如今的2000多家門店，它演繹了一種美國速度，更演繹了一個關於標準化的發展神話。
本書每章節都通過“學習目標”、“學習內容”和“餐飲精講”逐步展開，講述十分系統和專業，既可作為標準化作業的管理教程，也可作為餐飲企業細節化管理的培訓、學習用教材或參考。
作者簡介
陳廣，零售網、特許網創始人兼製作人，中科銳智商業管理顧問中心總經理，中科聯智（北京）信息技術有限公司總經理。著有《家樂福超市攻略》、《7-11連鎖便利攻略》等優秀作品。
目錄
第1章 選址，選址，還是選址門
第一節 好的商圈意味著已經成功了一大半
第二節 聚客點的選擇對決定商圈具有極大影響
第2章 挖掘產品廣度與深度
第一節 以有限的種類搭配出豐富的產品組合
第二節 不斷研發新品，滿足顧客多樣化飲食需求
第三節 把好質量控制關，讓顧客無可挑剔
第3章 服務：產品質量的延伸
第一節 遵循“服務七步驟”，使服務程度標準化
第二節 優質服務必須依靠嚴格的培訓和考評作保障
第三節 執行冠軍計畫，以完美服務贏得顧客的心
第四節 引進電子化服務，開拓全新的服務渠道
第4章 餐廳設計與人員管理專業化
第一節 獨特的餐廳設計往往會獲得事半功倍的效果
第二節 規範人員管理，確保餐廳營運暢通
第5章 員工永遠都是企業的核心
第一節 多方位培訓員工，不斷提高員工素質
第二節 有效的激勵機制能保持和發揚員工的積極性
第6章 建立強大的物流配送系統
第一節 統一標準是建設先進物流系統的前提基礎
第二節 物流系統的順利運轉須依靠整體規劃配送網路
第三節 合理選擇配送路線，有效降低配送成本
第四節 建立極速供應鏈系統，加強物流信息反饋
第7章 創造獨特的品牌形象
第一節 塑造獨特鮮明的形象，讓品牌脫穎而出
第二節 構建品牌識別體系，提高品牌的知名度
第三節 不懈地進行品牌傳播，建立品牌忠誠度
第8章 非凡行銷思維拓展市場
第一節 以富有特色的廣告將產品“廣而告之”
第二節 採用多樣化的促銷手段成功擴大市場占有率
第三節 維持穩定的價格策略，避免經營大起大落
第9章 不斷創新餐飲經營模式
第一節 特許加盟是企業迅速拓展業務的有效方式
第二節 通過戰略性聯盟，實現以弱勝強
第三節 利用多品牌組合優勢，發揮協同效應
第10章 全球標準化和本土化的有機組合
第一節 定位於“第一品牌”，做中國市場領導者
第二節 本土化是企業拓展國外市場的殺手鐧
第三節 發表《健康白皮書》，打造新快餐
第11章 完善危機的應對機制
第一節 化解危機的關鍵在於事前預防和正確應對
第二節 及時有效的控制能阻止事態進一步惡化
第三節 善後處理，消除各種可能存在的隱患
第12章 實現企業文化內化
第一節 “以人為本”，使員工與企業共同成長
第二節 積極回贈社會，做社會大家庭的一分子
參考文獻
後記
前言
標準化是連鎖經營的最本質特徵。標準化不僅可以規範連鎖經營秩序，還可以使得連鎖企業對“店鋪”快速複製，有助於培育企業核心競爭力。國際連鎖餐飲企業成功的重要秘訣就是標準化，星巴克、肯德基和麥當勞都是如此。
星巴克帶給顧客的快樂，是優雅地品著咖啡，傾聽旋律美好的音樂，和親朋好友享受一下下午的陽光，因此，星巴克有理由認為，他們的產品不單是咖啡，而且是咖啡館的體驗。“我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”，這個咖啡館指的就是星巴克。如今的“星巴克”的意義已經等同於“咖啡”，常常會有人說
