易老媽蹄花，始於民國年間，相傳在老成都的半邊橋某個地方，有一位婆婆經常挑著擔子叫賣蹄花湯。因其味道純正，營養豐富，價格公道而受到了當地人的熱烈追捧。因為這位婆婆姓易，所以被當地人親切的稱為“易老媽”。易老媽蹄花以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲制而成。其外觀水乳交融，形似飛花，蹄花滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，芸豆如棉紗，湯香四溢。現在的易老媽蹄花已經成為了成都的一道非常有名的小吃的代表。
基本介紹
- 中文名：易老媽蹄花
- 英文名：Yi's mother cooked pig's feet
- 主要食材：豬蹄，芸豆
- 分類：川菜系，蓉派川菜
- 口味：油而不膩
- 營養成分：膠原蛋白
- 別名：宵夜女神
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易老媽蹄花的歷史
民國年間，資陽安岳有一位易氏女子。她的愛人是中國共產黨的地下工作者，但在雲南一次執行任務中暴露了身份，被軍閥迫害致死，她也受了嚴重的傷，整個右腿被燙傷，血肉模糊，所幸的是被當地一個老屠夫所救。
老屠夫了解豬蹄對於美容養傷有巨大的療效，就每天都用心熬燉四個小時的蹄花，給她食用，就這樣堅持吃了一年多，她的腿恢復如初，新生的皮膚白嫩光滑，為了感謝於老屠夫的恩情，她留了下來給老屠夫幫忙，蹄花湯也成了他們飯桌上常有的菜。
後來老屠夫去世，她想將蹄花湯神奇的功效傳揚給大家，也為了紀念老屠夫的恩情。
老屠夫過世後，她又沒有了依靠，為了躲避軍閥迫害，她遷至成都。因為沒有什麼手藝，只會熬蹄花湯，所以她開始在一個名叫半邊橋的地方挑著擔子賣蹄花。因為她的蹄花清淡不膩，軟而不爛，且可以美容養傷，受到大家的接受和喜歡。也因為她做人實在，和藹可親，後來她被大家親切的稱為易老媽。
她的蹄花湯也被稱為“易老媽蹄花”或“老媽蹄花”，而且這個名字到現在為止沒有變過，現在更多的被稱為“老媽蹄花”，這道菜也被列入了成都市漢族名小吃。
易老媽蹄花，成都的宵夜女神
易老媽蹄花，成都的宵夜女神分類
易老媽蹄花屬於川菜系
易老媽蹄花，成都的宵夜女神
易老媽蹄花，成都的宵夜女神營養成分
蛋白質，膠原蛋白，脂肪，鈣，磷，鐵以及維生素C。
易老媽蹄花，成都的宵夜女神
易老媽蹄花，成都的宵夜女神生產製作
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 豬蹄剁開不斷，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗淨。
3. 燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。
4. 把豬蹄放進燒開的水裡，焯幾分鐘。
5. 焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋里，再另外加入清水。
6. 大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
7. 半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
易老媽蹄花，成都的宵夜女神
易老媽蹄花，成都的宵夜女神飲食文化
新中國成立之初，全國所有產業亟待恢復，作為與民生息息相關的餐飲業更是如此，當時的國人都在為生存所努力，辛苦了大半年能吃上一頓肉就非常滿足了。
易老媽蹄花，成都的宵夜女神當時的老成都地區的人們亦是如此，在老成都的半邊橋某個地方，有位老婆婆經常都挑著擔子叫賣蹄花湯。因為豬蹄本身就含有足量的脂肪，在寒冷的冬天能喝上一碗熱氣騰騰的蹄花湯，簡直就是人生一大幸事。因為這位婆婆做人實在，和藹可親，而且是姓易，所以被稱為“易老媽”，而以她的姓取名的蹄花也成為當地的一道名菜。直到現在，易老媽蹄花已經是第二代傳承人，而且地址從最初的半邊橋搬遷到了東城根街，但依然保持著最初的味道。老媽蹄花也早已被列入了能承載川菜文化的漢族名小吃，蹄花行業現在也是良莠不齊，很多商家藉助老媽蹄花只是為了獲利，但“易老媽蹄花”一直都保持著初心，我們相信這顆小吃界中的明珠一定會繼續發光發熱，把四川的飲食文化傳承下去。
易老媽蹄花，成都的宵夜女神
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