明膠小籠包

小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統工藝程式繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。而且用明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現代人的口味需要。

基本介紹

• 中文名：明膠小籠包
• 主要原料：麵粉，明膠，肉類
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人群

簡介

用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內的小籠包。食用明膠被允許作為食品添加劑使用用它代替肉皮主要是成本更低，且製作工藝更簡單。如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會變得粘稠，不爽口，也沒有肉汁的鮮味。 有關負責人表示，食用明膠在餐飲領域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。

相關評論

“小籠包內餡摻明膠”的出現，再一次撩撥了人們關於“吃”那根脆弱的神經。中華名族的食品安全已經到了最危險的時刻，民以食為天，對吃在嘴裡的東西都不敢相信了，民眾還能再相信什麼呢？

一個衛生、健康、科學的食品安全機制，折射的是一個國家的道德和信仰。作為一個歷史長達5000年的國家，緣何在科技與文明都已發展到相當程度的時候將“食”棄之於地，害人害己呢？追究起來，“破皮鞋優酪乳”和“明膠小籠包”出現的的源頭，是商人道德底線的滑落。

在社會轉型時，環境條件發生改變，人們產生新的精神迷茫和價值紊亂，文化如果不能為其提供新的解釋、認知和滿足，也就難以產生文化涵養力，道德的防線乃至底線也便不斷棄守，尤其是在面臨各種誘惑時。食品領域的道德滑坡，無非就在於巨額的利益誘惑，其傷的不僅僅是文化和法律，更是道德這塊“乳酪”。

能夠給不斷滑坡的道德托底的，只有嚴懲的制度。那種溫吞水式、說教感化式的文化，即使有力量，其藥力也來得很緩慢。嚴懲的制度，本身也是一種文化，卻能夠產生強制力，促使人們認清道德的底線、法律的紅線。只有依法治以重罪、施以重罰，方能讓一些人醒悟，制售毒害他人的食品，是不道德的，更是違法的。不守德不守法，是要付出慘重代價的。如此，一些人才會重回愛與良知的基本尺度與底線上來。

而從長遠考慮，要從根源上解決食品安全問題，還是必須要加強整個社會的價值取向的引導，樹立社會良好的道德觀、誠信觀，提高商人價值觀和責任感，讓商人找回良心，讓道德歸位，只有這樣，才能讓商人“站著掙到錢”，也只有這樣，才能不再出現三聚氰胺、地溝油，瘦肉精這些令人心驚膽戰的惡劣事件，才能不再出現類似“破皮鞋果凍優酪乳”和“明膠小籠包”的噩夢。

另外，全社會在重建道德觀的同時，還應該有這樣的起碼認知：人類社會的生態鏈條上，大家彼此依存。如果為了一己利益不擇手段連害人的事也敢幹，到頭來，自己也會成為受害者。切記：在食品安全問題上，你給別人吃什麼，別人也會給你吃什麼。做“明膠小籠包”的老闆可以不吃自己做的小籠包，賣“染色饅頭”的可以不吃自己造的饅頭，用瘦肉精的生產商可以不吃自己產的火腿，但你能逃過“蘇丹紅鴨蛋”、“三聚氰胺牛奶”和“毒豆芽”嗎？坊間有個笑話，賣豬肉的人用自己夾著瘦肉精豬肉掙來的錢，興高采烈的出去買饅頭，沒想到被人染了色。賣染色饅頭的人出去給孩子買奶粉，裡頭有三聚氰胺。賣奶粉的每天早上都吃地溝油炸的油條。……在一個為吃而人人自危的社會，我們每個人都逃不掉“毒”食品帶來的危害。先哲孔子說的“己所不欲，勿施於人”在任何時代都是至理名言。

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