明爐瓜筒瓤鱔片

明爐瓜筒瓤鱔片，瓜筒脆爽，香辣可口。

基本介紹

• 中文名：明爐瓜筒瓤鱔片
• 主要食材：綠皮黃瓜
• 口味：鹹鮮味
• 調料：鹽

製作原料

綠皮黃瓜500克 淨鱔片200克 肉餡100克 獨蒜12個 泡燈籠椒50克 薑片5克 蔥段20克 蔥花10克 精鹽、料酒、豆瓣、陳醋、味素、雞精、澱粉、香油、色拉油各適量 鮮湯500克

製作方法

1黃瓜洗淨去皮，切成3厘米長的段，再挖去瓜瓤，即成瓜筒；另在鱔片裡面剞十字花刀，然後納碗，用薑片、蔥段、精鹽、料酒等醃漬入味。

2將鱔片的花刀面拍上乾澱粉，再抹上肉餡，逐一捲成圓筒狀後，上籠蒸熟，取出晾涼後，再切成3厘米長的段，然後瓤入瓜筒內，即成瓜筒瓤鱔片。

3淨鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱，隨後下入豆瓣、泡燈籠椒、獨蒜等炒香出色，再摻入鮮湯、下入瓜筒燒沸，接下來調入精鹽、味素、雞精、胡椒粉和陳醋，然後將瓜筒揀出來擺在長方形明爐鍋上，用小火將瓜筒煮熟，把泡燈籠椒和獨蒜揀出來圍在邊上，最後將湯汁打去料渣，勾薄芡淋在瓜筒上，撒上蔥花即成。