明爐梅子鴨是廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色呈醬紅色，入口香、脆、嫩、滑。
基本介紹
- 中文名：明爐梅子鴨
- 分類：粵菜
- 主要食材：嫩光鴨1個，酸梅5隻
- 輔料：蒜茸、姜、蔥末各2.5克
- 調料：料酒、味素、胡椒粉
製作過程
(1)取肥嫩光鴨1隻（約1500克），在翼底部用趨己項達小刀劃一洞，勸邀取出內臟和堡榜槓舟硬軟喉管洗淨，瀝乾水分，下沸水鍋將鴨皮燙希戀兆一下撈起（鴨皮不宜燙得太熟，否則不易上色），用鐵鉤掛起。另將酸梅5隻搓爛待用。 (2)燒熱鍋放入生油25克，投入蒜講仔察茸、姜、蔥末各2.5克煸透，烹入料酒8克，加入酸梅、味套凳迎精5克、鹽10克、糖25克、柱侯醬25克、胡椒粉1克炒勻取出，灌入鴨肚內。 (3)麥芽糖10克用浙醋10在、料酒7克調稀，塗在鴨皮上用手抹勻，吊在通風處吹乾後，放入 烤爐，烤熟後取出，倒出原汁，砍下鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排在盆中，安上頭、尾成原鴨形 狀；原汁內加入麻油5克調勻，淋歸民去在鴨面上即成。
