明燒乳豬

明爐燒烤，豬皮酥香，入口鬆化，肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：明燒乳豬
• 英文名：mingshaoruzhu
• 主要食材：乳豬
• 分類：家常菜

製作原料

〖主料〗：乳豬1隻（5000-7500克）

〖輔料〗：豬油100克、紅豉油100克

〖調料/醃料〗：飴糖、紹酒、精鹽各少許

製作過程

(1) 淨乳豬宰殺後，去毛，開腹取出內臟。乳豬內外沖洗乾淨，用清水浸約30分鐘，撈起抹乾。將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽。

(2) 用木炭15斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手托鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，並邊燒邊用雞毛紮成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變為金黃色，取起刷上豬油即成。

(3) 用刀起皮，切成長方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩碟。