明府鯗

明府鯗一種墨魚的乾製品。舟山屬於寧波，而寧波當時稱為明州，因此得名明府鯗。

基本介紹

• 中文名：明府鯗
• 主要食材：墨魚乾
• 分類：海鮮

名字由來

明府鯗一種墨魚的乾製品。而為什麼叫明府鯗的由來網上有兩種說法，一種是源自舟山，另一種說法是產地舟山。醉珍鮮根據百度資料查詢得到的信息，墨魚乾的主要產地是在舟山，而當時舟山屬於寧波，而寧波當時稱為明州，因此得名明府鯗。

洪武十四年（公元1381年），改明州府為寧波府，意為海定則波寧，這是寧波定名之始。

製作

古時沒有存儲藏條件和便利的交通設施，因此寧波人民在不斷的摸過中掌握了海產品乾貨的技術，把打撈上來的墨魚去除內臟洗淨後，保留海螵蛸，在陽光下曝曬成乾，製作成了便於存放和運輸的明府鯗。
明府鯗傳統的製作加工，主要有：剖肚、清洗、浸泡、晾曬、發花等製作工序，每一道工序都比較費時費工。

墨魚又稱烏賊魚、墨斗魚、目魚。我們日常在吃的墨魚還有烏賊蛋，醃製後蒸熟，是很好的下飯菜。

吃法

好的明府鯗色狀呈淡紅色半透明狀，肉質較厚，並且具有清香，可以蒸著吃，也可以炒菜吃。是成為饋贈親朋友好友的不二之選。

明府鯗的做法很多，一般海鮮乾貨都需要浸發，把明府鯗泡在水裡，多換幾次水，直到手感柔軟為止，然後清洗乾淨，切小塊或切片，可蒸可炒。

• 墨魚乾炒韭菜花
  
• 墨魚乾紅燒肉
  
• 辣椒炒墨魚乾
  
• 墨魚乾燉大骨
  
• 墨魚乾燉排骨