昌圖大餅子是遼寧省昌圖縣的一道傳統的地方小吃。舊時昌圖生產高粱，就像一首歌里唱的那樣“漫山遍”所以，早期的大餅子，並不是後人們司空見慣了的苞米麵大餅子，而是多用高粱面，亦稱“秫米面”來製作。
基本介紹
- 中文名：昌圖大餅子
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：麵粉
- 儲藏方法：室溫避光
- 製作方法：烘烤
簡介,炊具,過程,
簡介
炊具
做大餅子，本地叫“貼”，什麼意思？這得從吾鄉當年唯一的燒飯傢伙—“大鍋”說起。
大鍋為生鐵鑄成，計量單位稱“印”，如八印大鍋，直徑可達一米左右。農家傳習，善用大灶，將鍋置於灶上，一年四季無論做飯、炒菜、燒水乃至打糨子糊窗戶，皆憑這一鍋之力。貼大餅子更非它莫屬。
大鍋為生鐵鑄成，計量單位稱“印”，如八印大鍋，直徑可達一米左右。農家傳習，善用大灶，將鍋置於灶上，一年四季無論做飯、炒菜、燒水乃至打糨子糊窗戶，皆憑這一鍋之力。貼大餅子更非它莫屬。
過程
下面說說大餅子的來龍去脈：
事先，要把高粱米用水泡過，上磨拉成麵粉。而後，發好面，兌好鹼，再把鍋水燒開，就可以“貼”了。貼時要用雙手團團拍拍的把麵團弄成巴掌狀，隨著“啪”的一響，一個餅子穩穩噹噹地粘在了鍋幫上。巧婦貼的餅子，不僅個頭勻稱，而且排列有序，給以賞心悅目之感。貼大餅子忌諱鍋涼，那樣會往水裡出溜。當地有一句十分流行的歇後語：“涼鍋貼餅子——溜了。”說的就是這種現象。貼完大餅子要蓋上鍋蓋，繼續往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又香，特別是底下那層脆生生的嘎巴兒，最能引出孩子們的口水。當年縣府所在地老城，有人專營大餅子。系把高粱米、黃豆等幾種雜糧摻和在一起，用磨添水拉出麵糊，其製品稱“湯麵大餅子”，味道甘美異常，一度聞名全縣。
在稍候的年代裡，苞米種植面積增多，且產量勝過高粱，隨之，苞米麵大餅子成了農家餐桌上的主要食品。兩相比較，味道各有千秋。今人閒談末論，還能時常憶及當年大餅子的味道，箇中原因，想來未必與那份無化肥，無污染的天然純淨有關係。
事先，要把高粱米用水泡過，上磨拉成麵粉。而後，發好面，兌好鹼，再把鍋水燒開，就可以“貼”了。貼時要用雙手團團拍拍的把麵團弄成巴掌狀，隨著“啪”的一響，一個餅子穩穩噹噹地粘在了鍋幫上。巧婦貼的餅子，不僅個頭勻稱，而且排列有序，給以賞心悅目之感。貼大餅子忌諱鍋涼，那樣會往水裡出溜。當地有一句十分流行的歇後語：“涼鍋貼餅子——溜了。”說的就是這種現象。貼完大餅子要蓋上鍋蓋，繼續往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又香，特別是底下那層脆生生的嘎巴兒，最能引出孩子們的口水。當年縣府所在地老城，有人專營大餅子。系把高粱米、黃豆等幾種雜糧摻和在一起，用磨添水拉出麵糊，其製品稱“湯麵大餅子”，味道甘美異常，一度聞名全縣。
在稍候的年代裡，苞米種植面積增多，且產量勝過高粱，隨之，苞米麵大餅子成了農家餐桌上的主要食品。兩相比較，味道各有千秋。今人閒談末論，還能時常憶及當年大餅子的味道，箇中原因，想來未必與那份無化肥，無污染的天然純淨有關係。
