昌北辣椒子醬

辣椒子醬是昌邑農家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，東北的酸白菜。

基本介紹

• 中文名：昌北辣椒子醬
• 主料：大蔥、辣椒、蟹醬

辣椒子醬主要用大蔥、辣椒和蟹醬製成。製作的過程叫糟椒子。陰曆八月正是海上捕蟹的季節，這時的蟹子頂蓋肥。將海蟹搗成塊，加水加鹽製成蟹醬。蟹醬是糟椒子的主要原料之一。

糟椒子的最佳世間是陰曆九月下旬（陽曆約十月下旬），這是天氣涼了，發酵溫度適宜，又是大蔥、辣椒成熟的季節。大蔥出壟，把老葉子去掉，剝出蔥白。將大蔥用水洗淨晾乾或者用布擦乾淨，然後切成一指寬蔥段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄種子多；大都用圓形的柿子辣椒，最好選取成熟的紅辣椒。將辣椒去掉種子，將辣椒去掉種子，用到切碎，和蔥段一起放到大盆或鍋內，加少量的鹽攪勻，再加蟹醬攪拌，然後裝入壇內蓋好，放在背陰處發酵五六天，編織成了辣椒子醬。