旱蒸九時麻鴨

旱蒸九時麻鴨是由麻鴨、香菇、火腿等作為主要食材，鹽、姜、香蔥等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：旱蒸九時麻鴨
• 主要食材：麻鴨，香菇
• 口味：鮮香
• 配料：姜，香蔥

原材料

1. 麻鴨
   
2. 火腿
   
3. 油 鹽 姜 香蔥
   

做法：

1. 把麻鴨用刀剖開，鴨腿和翅膀分開，鴨身用刀剖成小塊，之後將麻鴨用冷水反覆沖洗15分鐘，或者用冷水浸泡5分鐘，將冷水倒掉，反覆浸泡4次。
   

2.將姜（一半）切成片，鹽、花雕酒（100g）、香蔥（一半）倒入盆中，將鴨塊放入， 用手反覆揉搓，直至鴨肉產生彈性，花雕酒完全滲入鴨肉中為止（大約需要10分鐘左右）。

3.將鴨肉簡單焯一下水，這樣有助於去除鴨皮上的毛，也能幫助去掉鴨子上的異味，但切忌不要焯太長時間，這樣可能會將調料的味道清洗下去。

4.將泡發好的香菇切成片，金華火腿切成薄片，金華火腿因為有鹽味，因此一定要切薄

5.取出一隻深盤，將剩下的蔥姜墊在盤中，將鴨塊碼放在蔥姜上，切好的香菇與火腿碼放在鴨塊上。之後倒入花雕酒。

6.蒸鍋中放足夠多的水，大火坐開鍋中的水，將碼放好的鴨子放入鍋中，蓋好鍋蓋，轉中火蒸製2——3小時，鴨子酥爛為止。

特色：

九時麻鴨，難道要九點才能吃到，還是要蒸九小時呢？旱蒸真的不放水嗎，不放水能蒸得好吃嗎？
紹興麻鴨是由野鴨經人代代長期馴化，選擇而成。古越山會平原，原是茫茫沼澤灘涂，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對象，進而進行馴化。紹興縣地處東南沿海，屬亞熱帶季風氣候區，溫暖濕潤，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產螺螄、泥鰍、小魚、 小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態環境。 紹興又是糧產區，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。因此旱蒸九時麻鴨最好的原料就是紹興所產的麻鴨，其實我國在其他地區也盛產麻鴨，比如洪湖麻鴨，太湖麻鴨等，現在也都可以用來製作這道菜餚。