早餐手抓餅

用料

材料	用量
麵粉	600克
沸騰的開水	250克
涼水	100克
色拉油
花椒粉
鹽	適量
火腿午餐肉	一片（用培根、火腿腸、圓火腿片、滷肉醬牛肉都可以）
笨雞蛋	一個（也叫柴雞蛋、本地雞蛋、散養雞蛋）
手抓餅	一張烙好
蔥花	少許
辣醬	適量（我們這裡都用蒜蓉辣醬，當然可以用自己喜歡的任何醬料）
青菜	適量

1. 將麵粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀

2. 然後慢慢的再倒入涼水，也是邊倒邊用筷子攪拌，然後和成麵團（麵團有溫度會發粘揉不光滑，沒關係，可以放入冰櫃冷藏一會，再揉就會光滑了）蓋上餳（靜置的意思）20分鐘

3. 將餳好的麵團分成5份，根據自己家的面板大小來決定吧

4. 取一份麵團擀開成長方形的薄面片

5. 撒上椒鹽鋪勻，在中間倒上色拉油，分別分次拎起面片的四個角向中間折過去按一按，令面片整個面都沾勻色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一層就可以了

6. 將面片從一端開始，層層疊起後，成摺疊的扇子狀

7. 將層次面朝上，從兩端相對著往裡捲起，邊卷邊橫向輕輕抻長，最後收成兩個圓形（喜歡大些的可以捲成一個）從中間切開，尾端收到麵團的底下，然後用手輕輕壓扁

8. 用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯

9. 平底鍋加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。我做的餅挺薄的，所以用中火烙不用蓋鍋蓋，兩面金黃了也就熟了，如果餅坯做得比較厚，那就烙的時候用小火，每一面烙的時候都蓋上鍋蓋烙，這樣容易熟，還不發硬

10. 烙好的餅用鍋鏟輕輕將餅鏟松或用雙手在餅的兩端往裡推，也會起層，不過有點燙手哈，然後下手抓散即可

11. 將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時往鍋里打入一個雞蛋，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散

12. 因為之前煎過餅了，鍋已經潤好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油膩

13. 蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合在一起

14. 再稍微煎一會兒關火，將餅翻面雞蛋衝上刷上辣醬

15. 撒上蔥花

16. 靠餅的一邊放上煎好的火腿片

17. 在火腿上放上蔬菜，將另一面折過來壓到有火腿蔬菜的一面就做好了，開吃吧